腐乳：霉菌发酵后的豆腐
腐乳被外国人称为“中国奶酪”。
在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。
无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。
大豆异*酮活性增加，防癌抗氧化
大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异*酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易被消化吸收。
B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6至7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
私家版玫瑰腐乳
老豆腐2块、食用玫瑰花克、盐适量、辣椒粉20克、花椒8克、料酒10克、红曲粉1勺、食用油1勺
1、老豆腐上锅蒸10分钟，放凉
2、准备一个消毒风干的坛子或腌菜玻璃瓶，一定要无水和消毒过的，将豆腐切成块，有间距的码放整齐，坛口密封
3、前两天豆腐上会有层黏糊糊的粘液不要害怕
4、再过两天，上面开始有淡淡的*霉和微微的白毛出现，不要紧张，这才是开始
5、现在白毛越来越多，而且长长的、竖立着的，只要不是黑莓就不要担心，有白毛才是发酵成功的开始哦
6、将玫瑰粉打成粉和红曲粉混合
7、熬制卤料水：锅中少一锅开水，加入花椒、盐、辣椒粉、食用油继续熬煮几分钟，然后关火，放凉。
8、腌制：将放凉后的卤料水倒入玫瑰粉、料酒调和均匀，再倒入在霉豆腐上，卤料水要没过豆腐
9、坛口密封发酵20天左右，入味即可揭盖取之食用
发酵好的腐乳既可直接食用，也可以用来搭配其他食材做一些美味家常菜，比如腐乳排骨、腐乳猪蹄等
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