近年来肿瘤的发病率并没有随着人们的物质生活丰富而下降，反而呈上升趋势。环境因素固然是一方面，但人们在越来越多的食物面前，如何科学合理的饮食才能增强机体抵抗力，预防肿瘤的发生呢？下面介绍一些可以预防肿瘤发生的营养因素：
维生素
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增加具有抗氧化作用的维生素的摄入，如维生素C、叶酸、维生素B12、维生素E等。具体到食物，如红萝卜、西兰花、猕猴桃、橙子等，都具有提高机体免疫力，预防肿瘤的作用。另外含番茄红素的食物对前列腺癌和乳腺癌有预防作用，番茄、西瓜和红色葡萄柚中都含少量番茄红素。
矿物质
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矿物质与预防肿瘤也有密切的关系，研究较多的有钙(及维生素D)、硒、碘和铁等。其中硒是研究最多，也最受重视的。硒作为抗氧化剂能清除氧自由基，还能加强免疫功能。动物食物含硒量：鱼类多于肉类，肉类多于禽蛋类。蔬菜含硒量较多的有：大蒜、芦笋、香菇、洋葱、番茄、豌豆、南瓜等。
真菌多糖
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真菌类食物中的多糖有提高人体免疫功能的作用，如香菇多糖、蘑菇多糖，云芝多糖等。
多酚类化合物
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含多酚类化合物的食物，如茶叶的茶多酚、葡萄酒中的多酚等，能抑制亚硝基化反应，亦可抑制人体化学致癌物的产生。
膳食纤维
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膳食纤维能稀释肠内致癌物并促进其排泄，有防癌作用。尤以水溶性的膳食纤维为佳，每日需要量为20-40克，可来自各类蔬菜、水果，如香菇、木耳、银耳、紫菜、燕麦片、芝麻、*花菜等，豆类及其制品、各类杂粮等也含有丰富的膳食纤维。
饮食多样化
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饮食宜多样化，注意色、香、味、形。每天吃谷类、豆类、粗粮、薯类、坚果等，少吃精制食品；每天吃蔬菜水果5种以上，约1斤左右。特别是绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类；少吃红肉（牛、羊、猪等），一般每天50克，可多吃鱼虾类（克/天）。此外，每天吃大枣、枸杞、坚果等亦有提高免疫功能的作用。
低脂膳食
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低脂膳食可有效地预防乳腺、结肠、前列腺和子宫肿瘤的发生。脂肪总量每日不超过50克，烹饪方式以蒸、煮、炖、烩、煲为主。少吃盐，每人每日应控制在6克左右。
最后，忌食腌制及霉变的食物、不吃或少吃高度精加工的食品以及油炸、薰烤、腌制的食品，少用刺激性调味品。
癌症防治共同行动
科学饮食预防在先
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