河南安阳老凉粉，捣蒜的石臼上百年，旋条的铁锼70年。（王建安摄影）
河南安阳市仓巷街历史文化街区的安阳老凉粉店，据店主介绍，他家四代人做凉粉，家中的捣蒜的石臼子用了上百年，旋凉粉条的铁锼子用了70多年。
蒜臼子，是中国民间捣蒜泥的专用器具。流行于华北、东北一带。形如中药店之“臼杵”。分臼窝和蒜锤两物。臼窝多为釉陶制品。由一个钵子和一个蒜锤组成,用的时候,握蒜锤,用力敲击容器里的蒜瓣等物体,直到成泥或碎沫。大理石的用的比较多，材料容易弄到。过去经常用的是石制的。
切凉粉并不用刀子，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
凉粉多由绿豆粉制成，较之地瓜、土豆的淀粉，绿豆粉有清热解毒的功效，更适于夏季食用。将一份淀粉加十份的水倒入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入适量的明矾，搅匀后熬煮片刻，离火倒入器物中，晾凉即成凉粉。凉粉冷却后，色泽如白玉般晶莹剔透，质地松软筋道，柔而不腻，韧而不硬，出售前放在新打上来的井水里冰着，保证新鲜清凉。
吃凉粉，调味很是关键，凉粉摊一般备有辣椒、酱油、醋、香油、味精、芥末等佐料。每到夏季，乡村的凉粉摊，是农人们喜欢光顾的地方，大热天赶上一晌集，往凳子上一坐，摊主在凉水中捞一块凉粉，用刀剁成方块形，往大瓷碗里一盛，卖凉粉的大嫂还会询问你口味的偏好，吃不吃辣，配上大蒜汁，麻汁酱等佐料，然后双手捧给你。
凉粉是一种食物，主要原材料是绿豆、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
儿歌曰：赶大集，推小车，推车凉粉哆哆嗦。白生生的凉粉给谁喝？给赶集的老头喝，老头不喝；卖给推车挑担的小贩喝，推车挑担的小贩也不喝；卖给挖河打堤的喝，挖河打堤的人儿多，十车八车不够喝；推一车又一车，累得掌柜腿哆嗦。