导语：这是一种水草，生长了好几年。有23个分蘖体的地上茎。其茎直立，粗壮，基部具一簇不定根。寄生于竹类植物基部，在主茎和分蘖的生殖生长过程中，不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质竹节。
形态学特征
茭白的成苗期在任果业株高为1.6~2米。根为分蘖节和匍匐茎节间型，茎长20~70cm，粗2~3mm，主要分布在地下30cm土层中。
长披针形的叶面直，长cm，宽3cm，先端有芒，渐尖，基部略窄或变窄，整个上、下边缘粗糙，下表面光滑，中脉后凸。肥大的叶鞘相互拥抱，形成“假茎”。秋冬季是穗大长cm、分枝多、生长快的季节。圆筒状，颖果常用于种菜。生稻草叫作野茭白，也叫茭白。
1、茎
地面包括地面和地下两部分，地下部分是短缩的，地下部分是埋于土中，有许多结。节间多分蘖成簇。主、分蘖进入生殖生长期后，短节伸长、前节膨大，形成长25~35cm、横径3~5cm、横截椭圆形、近圆形的肉质茎。地面上有匍匐的茎。
2、叶
包括叶片和叶鞘两部分。长25-45厘米的叶鞘，包含其他叶子。叶披针形，长1。1。6公尺，宽3-4公分，长满草。叶片和叶鞘之间的接触面有一片三角形的叶枕，叫作“水竹”。江西石人茭白叶鞘从地面上下包裹在一起形成假茎。节间较长，基部叶鞘肥大有横脉；叶舌膜质，稍三角形；叶直立、宽，表面粗糙、背面光滑、成簇。
3、种子
雄花穗长0~15毫米，每侧均扁平，常呈紫色，常5脉，分枝粗，脱节，断柄，但柄长；小穗退化消失；外端渐尖或短尖，5脉厚的纸；花药6~9毫米；雌花小穗长15~25mm，外芒长15~30mm，内外均质，常有3条脉，为一种外抱；雄花有6个发育雄蕊。圆筒形的颖果，大约10毫米长。花开的秋天。
4、雄茭
抗病性较强的单株菌丝不能侵入植物，不能形成水竹。夏秋季节，花茎伸展，苔藓盛开。一种方法，在植株过度成熟或菌丝快速生长之后，茭白内含有大量的暗褐色芽孢，使得茭白无法食用。芦笋的中心吸收率比雌花高，容易鉴别。应及时拔掉，但不可留在泥土中。
成长环境
在10~25℃温度范围内生长，不耐严寒，耐高温，耐干旱，喜温植物。江西石人平原茭白田间管理区域，双季多株茭白，日照时间长，对水肥条件要求严格，温度是影响其成活率的重要因素。藕根发达，需水量大，适于水源充足，便于灌溉，土壤深厚肥沃，有机质丰富，保水保肥能力强的壤土、壤土。
冬笋分笋类和笋类。二者均为分株繁殖。夏天可以分春秋两季食用，长江流域的茭白，从清明到谷雨。
藕片可分为四个步骤：
(1)萌发期从春后3、4月份开始，最低气温10~20℃。
(2)分蘖期为4~8月底，株行距可达10~20cm，适宜温度为20~30cm。
(3)在怀孕期间，从六月初到九月底，每季度施肥一次，到九月底。茭白在八月底至九月上旬成熟，适宜的温度为15~25℃。无水竹在10℃以下或30℃以上都能怀孕。
(4)低于15℃的地温使幼苗停止生长，5℃以下的地温使幼苗枯萎，地温降低到较低的水平，地下越冬。
地域分布
藕片原产于中国和东南亚，是水生蔬菜中的一种。稻曲病刺激茭白幼茎，形成纺锤形的肥大部位。目前，茭白只在中国和越南种植，而在中国，这是最早的。茭白分布于河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾省、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地。余姚是世界上最有名的水上竹乡，拥有年产5万吨的生产能力。已将无公害茭白基地列入河姆渡镇万亩蔬菜基地、上海蔬菜集团茭白基地、浙江省优质高效农业示范基地。
历史
按照《礼记》的说法，“食有虫”。稻米指稻米在周朝时就含有的水分。“糯米”“小米”“麦子”“米”在李周将“糯米”列为“六谷”。古时候，种子主要用作粮食食用和栽培。随后“万”被黑穗菌寄生，植株停止抽穗开花，茎尖变得畸形而肥厚，菌瘿也随之产生。这是一种亚种，稻飞虱。曾几何时，人们就已经发现这种菌类可食用，而且味道鲜美。
储存方法
1、水浸式储存
选配不嫩不老、肉白色、实结实、无包裹物2~3片叶、置于清水缸(缸)中浸泡的茭白。用竹片浸入水中，勤换清水，保持水质清洁。此方法能保持茭白鲜嫩、美观、肉质优良。
2、明矾水藏
把优质脱皮茭白在明矾水中浸泡(每50公斤加0.5~0.6公斤明矾搅拌溶解)，盖上消毒方竹片，压实石块，使其浮于水面10~15厘米。应及时清除水中的泡沫。多了泡沫，水的质量就会变黄。水里的明矾要及时换掉，以防腐蚀。另外，明矾粉也可以直接涂于竹材上，然后叠好装箱。如能将贮存温度控制在1℃左右，可贮存2~3月。
3、冷库
选择茭白叶2~3片，5.0~7.5公斤，堆放于冷库或捆成5~7公斤一捆，装入网袋，放置于冷藏库内，储存温度0~1℃，相对湿度95%~98%，可安全存放约2个月。
4、塑胶薄膜袋
在0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋中装入去壳茭白肉，然后插入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋中，每袋约5kg，放置于冰箱保鲜架上，保鲜温度0~2℃，相对湿度95%~98%，可存放2个月左右。藕片外观及品质较佳，但因干燥及发霉而损失较少。
结语：盐封这一方法属于民间储藏，其做法是：首先在容器(缸、桶、池等)的底部撒上一层盐。厚度大约5厘米，然后将精选好的带2-3个壳的水竹依次放入容器中，离容器口5-10厘米用盐密封。这一储藏方法适合于空气干燥、气候寒冷地区。因为南方茭白高温、高湿、可溶性密封盐、黄变、腐烂，贮藏时尤其要注意湿度控制。