在安徽合肥，巢湖银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。它不但细长如梭，透明似水，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，系水中珍品。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾筐雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”诗中所说的“白小”，就是银鱼。诗人杜甫怀仁爱之心，面对成筐的白小儿，即将进入餐桌酒肆当园蔬，发出无比怜惜的感慨。八百里巢湖烟波浩渺，鸥鹭翔集，帆影点点。游客来巢湖游览，在欣赏湖天胜景之余，还可品尝到历来被誉为“鱼类皇后”的湖鲜美味——银鱼。
安徽巢湖银鱼巢湖银鱼是著名的“巢湖三珍”之一，产量相对稀少。毛鱼是巢湖特有鱼种，是巢湖目前产量最大的鱼产品。随着巢湖封湖禁渔制度实施，巢湖银鱼、巢湖毛鱼产量都获得了提升。小时候捉鱼，我们从不对银鱼感兴趣，主要是银鱼太小，捉不上手，还有就是巢湖圩区内河很少有银鱼，所以看不上，但不能否定它的营养价值和美名。银鱼打汤、银鱼蒸鸡蛋，都是上好的土菜。为捕大留小，保持巢湖毛鱼、银鱼持续增长，毛银鱼汛使用渔具规定为毛鱼拖网和银鱼扳网。毛鱼拖网网目不得小于0.66厘米，银鱼扳网网目不得小于0.3厘米。
每到鱼汛，渔民们都是开足马力干，每天不停歇工作12个小时，非常辛苦。在巢湖中捕捞毛银鱼，一网拉上来，网里满是活蹦乱跳的毛鱼、银鱼。以春秋之交为捕捞旺季，每年5月中旬至6月中旬、9月中旬至10月中旬各有一次开湖期，其余时间皆封湖禁捕。每到捕捞旺季，巢湖千帆齐发，霞光幻彩，渔歌像鸥鹭一样飞越樯桅，轻掠水面飞翔，扑面而来，袅袅入耳。
安徽巢湖银鱼巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。烹食的方法很多，习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼蛋羹、面炸银鱼、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。银鱼做的土菜，很受食客的青睐。烹调银鱼的方法比一般的鱼要简单。银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀；炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块；然后在锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的银鱼蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻炒出锅即成。一锅色香味俱全的“鸡蛋炒银鱼”就大功告成了。其色泽金黄，香嫩可口，光是一碟银鱼炒鸡蛋，让人看了都不禁垂涎三尺的。银鱼除供鲜食和晒成银鱼干，也可制成罐头食品。巢湖一道名菜就是：银鱼蒸蛋，可见巢湖银鱼的美名。
安徽合肥巢湖特产淡水大银鱼干淡干大银鱼干干货面条鱼2盒装g淘宝￥购买银鱼蒸蛋晒干的银鱼，一般用于炒菜时，放入适量，菜的味道顿时变得鲜美无比。巢湖银鱼一般长约寸余，身腰最粗的地方大约和米粒仿佛，浑身乳白色宛如一枚晶莹温润的玉钗；头部尖细，墨黑的两只小眼睛宛如两个小小的着重号，小小的尾巴就是一般鱼尾的缩微版，似乎有点透明，显得玲珑可爱。渔民的生活很简单，也很枯燥。白天不间歇忙碌12个小时，一身疲惫。晚上睡在敞篷船上。生活用水直接取自巢湖，舀到水缸里用明矾澄清。下饭菜也很简单，抓上一把稍微经过晾晒的鱼干，用油炒炒就成了一盘菜。小伙伴们，安徽巢湖银鱼，你吃过吗？
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