油条的做法有很多种，只要抓到几个秘诀其实油条并不是很难做。油条要酥脆又空心，不要用酵母发面，而是要用小苏打和泡打粉帮助蓬松。油条要做得好，油条面团一定要充分松弛。
面片不要切得太薄，面片侧边不要沾黏，控制好油温和煎炸的技巧。这样你的油条就一定会成功！在传统早餐里，很多人喜欢豆浆配油条，在家只要用电锅就能做豆浆，那好吃酥脆的油条在家要怎么做呢？
网上炸油条的食谱很多，有各式各样使用泡打粉、酵母粉的版本。我试过酵母版，但却不好掌握，容易炸不熟就算了，可是口感却完全不像传统加了明矾的炸油条，后来大叔参考了的一个节目，里面的厨师运用小苏打粉加上泡打粉做出看起来卖相很不错的炸油条。但因为其他材料交代的不太清楚所以我只好自己实验室做了。
原本把小苏打跟泡打粉的分量用的相同，但是发现蓬松度还是不够完美，最后增加了泡打粉的用量，试出了这个不错的比例，孩子们都很喜欢，想在家手做油条的朋友可以试试！
如果介意使用泡打粉、小苏打粉这类食物添加剂的朋友，可能就无法做油条这个食谱了，因为这个油条作法已经没有使用传统的明矾，如果不用小苏打、泡打粉这类添加剂，是绝对没有办法做出蓬松的口感跟酥脆的效果，这是食物的科学原理，不是我能改变的！
食材：中筋面粉g、小苏打粉2g、泡打粉6g、盐3g、鸡蛋1颗、植物油15g、水cc
1、依顺序混在一起，搅拌成团揉一下，加盖醒发半小时，然后用手掌压一压，光滑即可，继续加盖醒发半小时，碗里面抹一点油把面团放进去，常温保鲜膜醒发两小时或者放冰箱隔天再炸，隔天要炸要放回常温。
2、擀平后切片用筷子压中间，头尾压重一点，油温～度，金黄色就可以起锅。
大叔小提示
1、面团用压的排气即可，过度揉面会起筋，此面团水分较高所以比较粘手，成团后尽量不多做动作，直接松弛面团，当水分充分被面团吸收，自然就不会过度沾黏，面团组织也会自动因水合作用变得细致。
2、对于懒得揉棉团的朋友，这个手法真的相对简单，可以轻松将材料混拌成团，这时看起来非常黏且外表粗糙，但是无所谓，直接密封好放冷藏室松弛大半天或一天，在拿出来稍微揉收一下，就会发现面团已变得相当细致了！（面团揉好后像耳垂一样柔软）
3、顺带一提，因为面粉牌子不同，吸水性也不同，水分需自己稍微斟酌。松弛面筋是为了让面团更具有延展性。后期炸和擀都好膨胀、好擀开。松弛一晚不是硬性规定，是为了刚好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。
4、没吃完的油条直接用烤箱、气炸锅摄氏度加热3-5分钟效果如同刚起锅，完美，可搭配之前分享过的杏仁浆、豆浆、米浆、银耳汤，或港式点心肠粉、饭团，甚至是搭配粥品，非常的万用！