油条，是一种古老的中式面食，也是传统的早点之一，常与豆浆、豆腐脑、油茶一起搭配食用。油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北一些地区称之为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。
油条起初的名字叫做“油炸桧”。相传在南宋年间，当朝宰相秦桧和他老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，以莫须有的罪行使用十二道金牌把正在抗金战争取得辉煌胜利时刻的岳飞害死在风波亭。百姓听闻此事，个个义愤填膺。那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团的两个店家闲来无事，说到此事的时候心中不满，便用自己的一种方法来抒发对这件事的看法，他们把面团捏成了两个人，一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆，代表的便是秦桧和他老婆王氏。两个面人背靠背黏在一起，下入油锅开始炸。一面炸面人，一面叫着，“大家来看油炸桧罗！大家来看油炸桧罗！”由此就有了“油炸桧”这个名字。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。后来渐渐传到了外地，日子久了，就把这些根长条条称作了“油条”。
油条的制作其实并不复杂，但是在过去人们用的是明矾和碱，所以吃起来才会有酥脆的口感，但是这两种物质都含有大量的铝元素，所以会对人的身体产生不利。后来经过改良，就把明矾和碱换成了其他的膨松剂，例如酵母、食用小苏打、无铝泡打粉，它们的成分更安全，不含有铝成分，又能使面粉产生良好的发酵、蓬松的效果。
那么想要油条吃起来酥脆，我们可以用食用小苏打和无铝泡打粉来和面，而且这样可以达到你想要的空心效果；如果想要油条吃起来只是蓬松，就可以直接用酵母粉来和面。使用不同的膨松剂达到的效果也会不一样，看你自己想吃哪种了。那么今天我就先跟大家分享一下用食用小苏打和无铝泡打粉来制作的油条吧！
准备食材：中筋面粉克、盐4克、食用小苏打2克、无铝泡打粉2克、鸡蛋1个、食用油15克、水80克
具体做法
（1）盆中加入克面粉，依次放入盐4克、食用小苏打2克、无铝泡打粉2克、鸡蛋1个，然后用筷子搅拌均匀。
（2）然后少量多次的加入清水，切记不能一下子全把水倒进去，因为不同的面粉吸水性不一样。搅拌成大的面絮状，加入15克食用油，然后下手揉成光滑一点的面团。
tips：这个面一般要比做馒头、包子的面稍微软一点，所以根据情况增减水量。
（3）揉好的面团在表面抹上均匀的抹上一层食用油，起到防粘的作用。然后用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏松弛3-4个小时。
tips：冷藏是为了使制作油条的面团不过度发起，让油条面团形状更好的制作，也就是定型。
（4）案板上撒上一层干面粉，把松弛好的面团拿出来放在案板上，表面同样撒上一层干面粉，不需要揉面，直接整理成长方形，然后擀成大约厚度为5毫米的扁平状。
（5）之后分割成宽度为2厘米左右的条状面剂子。
（6）每隔一个面剂子在中间抹上一点水，可以起到更好的粘连作用。然后把两个面剂子叠在一起。
（7）用筷子在叠好的面剂子中间轻轻按压一下，保证油条在炸的时候两条不分离就可以了。
（8）然后把油条的两端捏紧，向两边拉长，有点抻面的感觉。
（9）接着从中间切段，把两头捏紧，防止炸的过程中会两条分离。因为我们是在家里制作，可能锅的大小有限，所以切得短一点方便操作。
（9）热锅起油，油要多一点，开中火把油温烧到度-度的时候转中小火下入油条，因为油温很高，所以油条很快就会漂浮上来，用筷子来回拨动，让油条受热均匀。炸至表面金黄就可以了。
tips：如果家里没有厨房温度计，可以丢一小块面团进锅里，如果能迅速飘起说明油温正合适，或者油面轻微泛花。温度高炸出的油条吃起来才不会油腻，但要记住勤波动油条。
巧厨心语
1、我们制作油条一般建议使用中筋面粉或者高筋面粉，低筋面粉起不了油条里面的面筋组织，吃起来口感相比较而言不是很蓬松。
2、揉好的面经过冷藏，就可以让它更松弛，而且更易定型，而且低温不会破坏膨松剂里面的活性成分。
3、在揉面的时候加入鸡蛋，口感会更松软。
4、油温达到度-度的时候再下入油条，炸完后油条的表面是不会吸附很多的油脂的。吃起来也就不会觉得油腻。
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