如何鉴别黑木耳的质量
1、眼看
凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏
通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝
纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡
朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。
￥30东北黑木耳干货黑木耳干货批发黑木耳干货黑木耳批发小碗耳黑木耳精选黑木耳g(1斤超值装)京东好评率80%无理由退换￥82购买5、闻味
闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸（用来测酸碱度）、铝试剂（用来测是否含明矾）、镁试剂（用来测是否含硫酸镁）、碘试剂（用来测淀粉含量），来鉴定样品木耳是否用了明矾（用来增加木耳的色泽和质感）、硫酸镁（为了给木耳增重）或淀粉（为了给木耳增重）、冰醋酸（中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含量）进行加工。