辽参是指黄渤海分界线旅顺口所产四或六棱刺参，该参种生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，自然淘汰率极高，毕生只食用一种独特海藻，日俄战争后，日本人统治旅顺口长达45年，于旅顺境内开设帝国医学院，由日本学者研究分析得出结论，当地刺参所含精氨酸高达85%，遂源源不断勒令当地渔民寒冬下水采集晾干送至日本皇宫进贡皇室食用，辽参的历史就是一部活的近代史，有小说《猪岛的春天》中有详细描写，作者王垒。解放后，旅顺刺参被周恩来总理亲自点名为国宴"海八珍"之首，专门用来国际友人，年尼克松访华的"破冰之旅"国宴招待会上即是食用旅顺北海村之刺参，总理亲自命名旅顺海参为"辽参"，与辽宁人参并称"双参"。因其过度采捞产量逐年减少故少为外界所知，改革开放后党中央和当地政府进行了抢救性的保护和恢复工作，让辽参得以重见光明走进千家万户，成为市民餐桌上可见的重要食材和补品。
旅顺刺参特点:与关东参不同的是，辽参肉刺不规则逐渐减少，最珍贵的当属三棱半，开肠破肚时有大量"海参花"出现，即海参肠卵，是重要的心血补品，辽参与小米粥炖补，可在最短时间内恢复元气，令伤口愈合，大量临床表明辽参的补血补气功能非常明显。
1.海参中含有DHA，孕妇食用海参有利于胎儿大脑发育，孕妇吃海参可以为孕期和哺乳期储备足够多的蛋白，众多活性物质和微量元素可以充分保证胎儿生长发育的营养需要。
2.海参零胆固醇，它有丰富的蛋白质和无机盐，有助于调节人体脂质代谢，可降低机体胆固醇含量，能有效预防心血管疾病的发生。
3.海参含有精氨酸，它是构成男性精子细胞的主要成分，对治疗肾虚有特殊功效。
4.海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
5.海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效，食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。
6.海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环也有很大帮助。
7.海参中含有其他动物性食品所没有的赖氨酸，它能增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，所以具有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
很多人总喜欢用泡发率来判断干海参的好坏。就导致有很多朋友来问我们，“为什么我的海参泡不大，是不是海参质量不够好，我是不是买到垃圾海参了”。当然不是。大家对海参泡发率的错误认识，大多是来源于商家总强调自家的海参泡发是多少多少倍。海参的泡发步骤和技巧都影响着泡发率。现在就来给大家讲影响海参泡发率的3个因素。1、泡发用水泡发应选用纯净水、温度应在0-5℃2、煮制时间煮制时间看每只海参的具体情况，多观察，一定要煮透。3、煮后冰发海参热缩冷涨，在煮制后会出现缩个的情况，所以需要再次冰发，让海参回到本身大小。泡发时间2-3天，依然要用纯净水，冰块泡发，每隔8-12小时换一次水。
鉴别真假
海参的营养价值已经被人们熟知，在热销的同时也有个别不法商家制造"假海参"出售给消费者，以牟取不法之利。因此，消费者应该掌握些分辨"真假海参"的小窍门。当消费者不能鉴别真假海参时，到名店大店购买优质品牌海参是杜绝"假海参"的最佳捷径。
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精，以增加重量。识别方法主要有以下四招:
看:掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。
闻:假海参往往带有异味。
摸:掺假海参摸上去手发黏，有灰。
尝:掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。