「本文来源：都市时报」
近日，云南省市场监督管理局完成食品安全监督抽检批次，涉及饼干、糕点、餐饮食品等3大类，其中合格样品批次，不合格样品18批次，抽检项目包括食品添加剂、微生物、质量指标等。
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食品添加剂超范围、超限量使用问题
（一）昆明市盘龙区鑫伟小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南华衡检测技术有限公司。
（二）昆明市五华区尝回头小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南华衡检测技术有限公司。
（三）昆明市五华区杨立先小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南华衡检测技术有限公司。
（四）呈贡李德芬小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南华衡检测技术有限公司。
（五）昌宁县田园镇益云食品店销售的、标称昆明创辉食品有限公司生产的手工老蛋糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南商测质量检验技术服务有限公司。
（六）双柏佰联超市销售的、标称昆明威庆食品有限公司生产的威庆强派（蛋黄味注心蛋类芯饼），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南商测质量检验技术服务有限公司。
（七）腾冲市福鑫购物中心销售的、标称昆明阿毛食品有限公司生产的曾香吐司（原味），纳他霉素不符合食品安全国家标准规定。检验机构为检验机构为云南商测质量检验技术服务有限公司。
（八）昭通卫生职业学院学校超市销售的、标称昆明味典居食品有限公司生产的手撕老面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准要求。检验机构为云南三正技术检测有限公司。
微生物超标问题
（一）曲靖市麒麟区长兴职业技术学校超市销售的、标称东莞市福多香食品有限公司生产的戚风蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准要求。检验机构为云南三正技术检测有限公司。
（二）曲靖市麒麟区永圣校园食品超市销售的、标称漳州伯利尔食品有限公司生产的沙拉肉松味咸蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准要求。检验机构为云南三正技术检测有限公司。
（三）盐津庙坝元荣生活超市销售的、标称夏津县普夏斋糕点加工厂生产的红丝绒蛋糕卷，菌落总数不符合食品安全国家标准要求。检验机构为云南三正技术检测有限公司。
（四）宁洱哈尼族彝族自治县普洱中学高中部食堂销售的、标称漳州市曼悦芙食品科技有限公司委托福建省小黄鸭食品有限责任公司生产的巧克力味蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准要求。检验机构为云南三正技术检测有限公司。
质量指标不达标问题
（一）盐津天天乐副食店销售的、标称遂宁雅客食品有限公司生产的草莓味雪花煎卷（蛋卷），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准要求。检验机构为云南三正技术检测有限公司。遂宁雅客食品有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经云南省产品质量监督检验研究院复检后，维持初检结论。
（二）景洪优鲜购超市销售的、标称昆明宝麦园食品有限公司生产的开口笑麻花（热加工糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准要求。检验机构为云南三正技术检测有限公司。
（三）宁蒗县宁利乡绪林经销店销售的、标称鑫顺祁食品（云南）有限公司生产的切片面包（草莓味），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准要求。检验机构为云南三正技术检测有限公司。鑫顺祁食品（云南）有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经云南省产品质量监督检验研究院复检后，维持初检结论。
（四）中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服务区下行加油站销售的、标称汕头市盛佳食品有限公司委托广东鹏佳食品有限公司生产的蔬菜味薄饼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南省产品质量监督检验研究院。
（五）香格里拉市香杉购物中心销售的、标称揭阳市岛游记食品有限公司生产的三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南商测质量检验技术服务有限公司。
（六）宾川县华联超市销售的、标称江西悠尔佳食品有限公司生产的奶香蒸蛋糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南商测质量检验技术服务有限公司。
对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局已责成企业所在地监管部门立即组织开展核查处置，督促企业履行法定义务，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；查明生产不合格产品的批次、数量和成因，对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
部分不合格检验项目小知识
●铝的残留量
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB—）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
●酸价
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，严重超标时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB—）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等。
●菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB—）中规定，一个糕点样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过000CFU/g，且至少3次检测结果不超过00CFU/g。食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
●过氧化值
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准饼干》（GB7—）、《食品安全国家标准糕点、面包》（GB—）中规定，饼干和糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/g。糕点、饼干中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。
审核：祝小涵