薄脆北京地区著名的地方传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。
薄脆的食用处理方法：
1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎,放入盆内加温水克,搅溶化,倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团,放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折,再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成个面剂。
2、将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮,面皮上面任意划些小裂缝,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全部放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成。
薄脆的吃法大全：
做法一、黑芝麻豆浆布甸配芝麻薄脆
材料:黑芝麻豆浆毫升、椰浆毫升、蛋白6只、砂糖3汤匙、芝麻薄脆、黑芝麻10克、白芝麻10克、砂糖10克、有盐牛油5克、姜蓉1/2茶匙、粟胶1/2茶匙。
做法:
1、将砂糖,有盐牛油,粟胶及牛奶放在碗内。
2、隔热水坐溶。
3、离开热水,加入芝麻及姜蓉拌匀。
4、准备焗盘铺上牛油纸,用小匙将混合物放在牛油纸上铺平至所需形状。
5、放入焗炉焗7-8分钟至金黄色。
6、弯曲放凉备用。
7、制作布甸。准备一个大碗,加入蛋白和砂糖打发。
8、加入椰浆及及黑芝麻豆浆拌匀。
9、然后过筛后倒入碗内。
10、倒入碗内,盖上保鲜纸,用中火隔水蒸约45分钟至凝固。
11、取出,放上已放凉的芝麻薄脆即成。
做法二、
用料:面粉0g、鸡蛋2个约g、水约g、盐适量、熟黑芝麻适量。
做法:
1、所有材料混合。稍揉,会有很多揉不进去的干面。
2、面分团,压面片配件调到最粗一档,压面片。压一次后,将压过的面和盆里剩下的干面屑揉一揉,直到面光,盆光。
3、调整到7档,压薄。切成菱形块。
4、下油锅炸。酥脆香。
做法三、
主料:面粉克。
辅料:苏打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。
调料:色拉油适量、食盐1/4茶匙、水适量。
做法:
1、铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热。
2、用手提一个面片在油锅的上方。
3、把面片放在油锅里蘸一下。
4、把面片提起来,使面片在有锅的上方。
5、再把面片放在油锅里蘸一下。
6、把面片全部放入油锅里,炸至两面金黄即可。
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年()康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆的俗语。