猪大肠如何快速洗净？酒店厨师长：水中加点“它们”，2遍洗干净
猪大肠是一道“独特”的美食，爱吃的朋友说自己就喜欢“那股味儿”，觉得越嚼越香。不爱吃的朋友看到就躲得远远的，表示实在下不去口。对于一些真正爱好吃肉的朋友来说，猪大肠可是不容错过的美食，去饭馆吃饭，肥肠面、爆炒肥肠这些都是必点的。
自己想在家吃猪大肠，怕是要花费一番功夫了，因为买回来的生猪大肠，往往包裹着一层又腥又油腻的“油脂”，并且这股腥臭味还融入在了猪大肠里面，要想彻底把味道除去，连同油腻一起洗干净，就需要一些经验技巧。
我叔叔原来开过餐馆，现在任职酒店厨师长，他对清洗猪大肠有“心得”。他说，猪大肠要想快速洗干净，水中加点“它们”就可以，2遍就能洗干净，大概用时10分钟即可。首先我们要把买回来的猪大肠翻过来，把里面的一层油脂剔除掉，这是主要的腥味和油腻来源。
然后开始洗猪大肠。直接用清水洗不可取，越洗越油腻。那么我们需要先把猪大肠放入盆中，加入少许清水，把大肠表面淋湿，然后在大肠表面撒上适量的面粉。面粉有很强的吸附能力，可以把油脂、杂质等洗出来。
同时还需要加入的白醋。白醋是洗去猪大肠腥臭味的关键，克猪大肠加三勺白醋即可，然后开始揉搓。洗猪大肠要一段一段揉搓，面粉和白醋的混合可以有效洗净猪大肠，第一遍揉搓大约需要3分钟的时间，即可完成。
洗好的猪大肠用流动清水冲洗掉面粉，这时会发现大肠基本已经不粘不臭了，但是还有股淡淡的腥味。那么再用少许面粉加白醋的组合，把猪大肠里外在揉搓一遍。这一遍稍微用点力，使面粉白醋汁液进入大肠中，把其中的“味道”带出来。这一遍需要洗5分钟。
洗好的猪大肠再用流水洗净，会发现大肠已经白白嫩嫩的了，摸起来柔和了许多，炒的时候也会不失劲道的口感，因为白醋不仅可以除腥，还有使猪大肠口感爽脆的作用。这样洗猪大肠简单快捷，干净卫生，是大厨总结出来的经验。
洗净的猪大肠直接爆炒不易快速炒熟，那么可以把大肠冷水下锅，加入生姜片和料酒，焯水2-3分钟的时间，把大肠焯水至断生捞出，这样不仅能进一步去腥味，炒的时候更节省时间，炒出来易入味，口感劲道好吃。
猪大肠如何快速洗净？酒店厨师长：水中加点“它们”，白醋和面粉，2遍洗干净。另外淘米水、酸菜水，白醋+明矾的组合都可以洗净猪大肠，大家不妨试一试。如果有朋友不喜欢大肠的“那股味儿”，洗净的大肠白醋泡10分钟即可。感谢大家。