菇类虫害和盐渍蘑菇加工方法
一、菌蛆：危害蘑菇子实体和菌丝的蛆有很多种，常见的有菇蚋、瘿蝇、菇蝇及粪蝇等，它们的幼虫一蛆形态上不易辨别，而成虫也只有菇蚋和菇蝇有明显差异，而瘿蝇、菇蝇、粪蝇形态以至生活习性都很相似，一般常误认为是一种，而都叫它为“菌蝇”。菌蛆（幼虫）常发生在子实体阶段，蛀食子实体，有时菌丝也遭受为害，为害后的子实体常引起腐烂，降低蘑菇品质，影响制罐头质量。菌蛆主要来源于家畜粪便中，蝇类常喜在上面产卵，在粪草堆制发酵中，虫卵未被全部杀灭，随培养料进入菇房，有的成虫飞入菇房，直接在培养料上产卵，幼虫孵化后为害子实体。
防治方法
1、菇床或培养料块上在未出菇之前用倍敌百虫药液喷洒，可杀虫暴露在料面上的幼虫，每隔2天喷药次，连续喷4次。
2、堆制培养料时，尽量提高堆温，杀死虫卵结合、翻堆、喷酒倍敌敌畏，用塑料薄膜严密覆盖，瓢蒸杀虫2天。
3、可试用“菌粉”防治菌蛆，要安全无毒，效果。
4、蘑菇线虫：线虫体型很小，是一种蠕形动物，眼晴不易看见，要在扩大镜或显微镜下才能看见，发生严重时，菌丝全部被吃光，培养料变成一堆黑色粘团，常发生在培养料块中央部分，因培养料中心部位、水分不易蒸发，温度高于料块周围，常招惹线虫聚集为害，严重时，整个料块损失大半，颗粒无收，防治时，除注意掀膜通风透气，调节料块温湿度外，可采用播前喷酒呋喃丹药液有很好的防治效果。
二、盐渍蘑菇收购标准：
在鲜品执行标准的基础上，按统级品收购盐渍品，色泽为灰白色，无霉烂、无变质、无异味，用过滤调酸饱和盐水盐渍，装桶盐度为21度，酸度pH值为8.5，不得混入头发、玻璃、泥土等杂物，盐渍品的破碎率不超总重的2%。双孢菇，菌盖直径8.5cm，菇形完整，无开伞，无虫蛀，菌柄长度小于1cm，色泽淡黄，盐水度20度以上，滑子菇，菌盖直径2.5cm，菇形完整，无开伞，无虫蛀，切除老化根，盐度20度以上，平菇要以7公分为主，等外品4公分为一个规格，10公分以菇盖为准切成均匀的四块，即两刀，横切一刀，再对切一刀，以上三个规格分开装桶不得混合装，要求装桶足量足数，7为北京标准，10公分为大连标准。盐渍蘑菇的加工方法：
1、盐渍前的准备工作：
当天采摘的蘑菇必须当天加工，不能过夜，最好做到上午采收的上午加工，下午采收的下午加工，防止菇继续生长开伞、变色、变质。盐渍前首先将菇用清水洗净，控水，在此期间要轻拿轻放，防止破碎，然后再放入含5%盐的开水中灼熟，要使用铝锅或不锈钢锅防止腐蚀变色，一般斤水放10斤左右次不能煮的过多，菇下锅后要轻搅拌一下，要用盖帘把菇压入水中，不露出水面，否则会使菇色发生不同，影响质量。灼菇的火力要旺，水开下锅，待水重新开后再继续煮5分钟，把菇煮熟，撕开的菇肉应为灰白色，此时已达到杀菌和稳定其内部组织的作用，此时已不易破碎。煮菇的盐水用的次数不能过多，否则，盐水成棕色。蘑菇灼好后，立即捞出，用凉水冷却，待菇完全冷透后再捞出控水，直到不滴水为止，然后盐渍盐渍前首先将缸等容器彻底刷千净，然后再用千分之五的锰酸钾水消毒一下。
2、过滤调酸饱和盐水的制备饱和盐水的制备要用洗涤盐、盐中不能带有泥沙和杂质，不卫生的盐不能使用，防止污染。将盐溶解在凉开水中，一直到盐不能溶解时为准，此时用波英浓度计，测其浓度应达到28度，盐水达到饱和状态后，放入少量明矾、静放，使泥水沉淀后，再用8层卫生纱布过滤4遍，过滤后盐水为清彻透明的颜色，将过滤饱和盐求操作者，造成经济等方面损失的，要按规定进行处理。
三、包装、储运，一般盐渍半月以上，即可装桶。先将盐好的菇捞出、控水一小时以上方可装桶。包装统一按要求标准装塑料桶，包装式样统一按要求每桶净重25公斤，加入新鲜过滤饱和盐水6公斤，最后用精盐封口，排去桶内空气，盖紧内外盖，如需加塑料袋时，塑料袋套在塑料桶外，扎口，然后装入加衬纸箱，箱衬立着时，以增强支撑力，纸箱上下口均用胶条封住，打“井”字腰，腰要打紧，防止搬运中松脱，纸箱最起码放得超过5个（高度），注意小心轻放，桶口朝上，防潮防热。