米线是我们较为熟悉的一种快捷食品，与方便面相比只是里面的主体不同…方便面是由面粉为主要原料，而米线则是以大米为主要原料。所以人们对于方便面的需求，也就映射了对米线的需求…方便面的市场在一定程度上反映了米线的市场！未来可期…
一、云南米线发展现状
大米又称“稻米”，它的营养十分丰富，也是中国人民的主要粮食之一…而将它作为原料的云南米线，除去丰富的营养外，口感也是非常的不错…它是大米经过深加工研磨而后制成的精品。特点是吃起来筋道弹牙、滑爽有嚼劲；看起来洁白细腻～晶莹剔透…
而一般的过桥米线是由4部分组成----一是汤料，覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片，乌鱼片及各种蔬菜；四是主食，即用水略烫过的米线。当然，现在各个地方都有自己的特色米线…在云南称之为米线，在其他地方也被称之米粉——像桂林米粉、江西米粉、福建米粉也都逐渐形成了本地的特色！
而如今米线也有好多的创新制作方法，属于健康高品质的食品。消费者很喜欢，它作为餐饮市场的人气产品格外受人们推崇…据统计，截至年我国大米行业市场规模达亿元左右，其中米粉的的占比就非常的高！而云南米线作为米粉的主要产地，比重更是占据了1/3！
二、云南米线前景及发展战略
大米是中国最主要的粮食品种，其产量占全部粮食产量的40%左右，而且全国有60%的人口以大米为主食。而且学术界对大米的生产、消费、流通及贸易等问题已经做过不少研究。政府为了鼓励大米质化，也实行了优质优价政策。
从而政府也公布了一系列大米质量标准，以保证人民吃到的大米质量保优。而且，政府也大力支持主食产业化项目——在云南还建立了优质米制主食产业化示范基地，在政府的大力支持下，米粉产业的发展前景就更为良好，而云南米线势必占市场主流！
同时伴随着社会持续发展的趋势，餐饮业发展趋势的速率也变得越来越快…伴随着人们的消费水平逐渐提升，从而对食品的要求也越来越高。不论是低端还是高端、不论是街边小吃还是大酒店，大家对于美食总是有更高的要求…
尤其是近些年米线行业领域备受顾客的欢迎，对于过桥米线需求也在增加。因此米线行业对于原材料的需求越来越大，原材料的价格、质量直接影响了生产企业的利润。所以很多企业都在力求突破生产技术以提高生产效率，从而在某种程度上提高了整个行业的竞争力。所以造成米线创业者持续提升，市场竞争也越来越大…
同时随着经济发展、社会进步和文化的交流，米线越来越受到全国各地的喜爱，甚至都流传到了国外地区…有很多华人居住的地方也为米粉进行了很大力度的宣传。这些都离不开国家的政策和政府的扶持；也离不开中华传统美食的魅力；更离不开云南米线的独特口感～
三、云南米线的食品安全
在年，云南省食品安全地方标准《鲜米线》新标准，规定
★鲜米线修改：为以大米和生活饮用水为原料，经过浸泡，磨浆、发酵(或不发酵)，浆料蒸煮，成型，冷却和包装等工艺生产加工而成的鲜米线，
★水米线，修改为以大米和生活饮用水为原料，经浸泡5~6h，磨浆，压浆、制粒、蒸粒、挤压成型，水煮，冷却等工艺加工而成的鲜米线
★酸浆米线，修改为以大米和生活饮用水为原料，在45°C—50°C度水温下浸泡48小时，经磨浆、压浆、制粒、蒸粒、挤压成型、水煮、冷却等工艺加工而成的鲜米线。
★干浆米线，修改为以大米和生活饮用水为原料，经浸泡5~6h，磨粉、拌面、自制机挤压成型后，再经晾晒12小时、水煮、冷却、清洗整理等加工工艺而成的鲜米线。
以上这几种做法也都是云南米线会采用的方法，也都符合了国家的食品安全标准。而且云南米线应用一步成型原理，采用大米直投一步成型工艺。直接将大米一次性加成米线，不需要添加明矾、甲醛、矿物油、人工色素等任何食品添加剂，完全符合国家食品安全标准…
中华人民共和国食品安全法是为保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全制定的。所以，从事食品安全生产的应遵守对食品添加剂、食品相关产品的安全管理。而米线在生产过程中，也是要严格按照国家的食品安全走，如果违反规定，生产销售、使用米线的单位和企业将按照食品安全法规定予以严厉的处罚！所以为了遵守国家法律、确保良好的市场秩序，米线在生产过程中，务必要注意的是食品的安全与卫生！
云南米线之润滇米线——寄语
人们常说一方水土养一方人，云南这块土地上的人们是被米线养大宠大的…所以一天早、中、晚三顿都吃米线也是可以的。这碗米线好吃、便宜、方便、油油汪汪、酸酸辣辣、汤汤糯糯、味厚味重，让人有幸福美满的感觉…
而现在，随着国际融合的不断深入以及品牌宣传的不断扩大，米线已经被多个国家所接受，所以海外的云南米线店也是遍地开花。目前我们的云南米线已经出口是全球了。
云南米线越来越受欢迎、名声越来越响、销售量也直线上涨，所以未来的出口市场有着很大的发展空间！所以为了我们的民族荣耀，为了我们民族的食品更加广阔流传，我们需不断的努力，将米线的市场和发展推得越来越远！米线云南米线市场，值得期待！