不得不说，现在的生活环境是越来越差了，尤其是对于上班族来说，不仅要整天面对着电脑，而且因为工作和生活的压力，身体衰老的速度也在加快。为了应对现代社会环境对人所造成的影响，大家应该通过食补的方式，来改善我们的身体状况。对于时时刻刻处于辐射环境中的人群，它是，现代人最应该吃的食材，抗衰老，抗辐射，常吃提高身体免疫力。它就是木耳。木耳中的多糖能够起到抗辐射和延缓衰老的作用，而且还能够提高身体的免疫功能。所以，面对冬天这样的天气，多吃一些木耳，抵抗寒冷。做一道木耳腐竹牛腩，好吃又营养~
木耳腐竹牛腩
By无心有情
配料：
牛腩、腐竹一包、木耳(水发)比腐竹略少的量、大葱1颗、姜4~5片、蒜4~5瓣、八角2~3个、老抽，生抽各适量、豆瓣酱2~3勺、蚝油少量、糖一小勺、精盐适量、香叶可放可不放、桂皮可放可不放、草果可放可不放、干山楂片可放可不放、花椒喜欢麻就放、小辣椒数个、料酒2勺
烹饪步骤：
1.（首先申明，我这次做的是2个人吃2顿的量）腐竹，木耳用冷水泡发，其实木耳好泡，难泡的是腐竹，起码要泡2~3个小时才能充分泡发。网上有人为了省时间用热水泡的，其实那样不好，弄得外软内硬很难吃。
2.最好盖一个碗把腐竹压在水面下，如果量多，中途要检查一下水够不够，因为木耳腐竹都会吸水，可能个吧小时后腐竹就只有一半泡在水里了。
3.牛腩冲洗干净，用冷水泡一下血水。关于牛腩焯水，网上有两种做法，主流是要焯水的，非主流是不焯水，把牛腩切块了增加泡冷水的时间，存靠泡冷水把脏东西泡出来，我觉得不焯水的方法不太靠谱。
4.腐竹木耳泡好后，把木耳分离出来，略微切碎（应该没人喜欢吃一口一整个木耳吧），沥干水（因为要炒，所以沥水）。
5.腐竹切段，略微沥水备用（因为不下炒锅，所以随便沥水就行了）。
6.牛腩把那些蛛网状的看了都恶心的白膜去除后（实践证明用剪刀去膜最方便），然后切成自己喜欢大小的块，别切太小，煮的时候会缩小一点的。
7.葱切段，姜切丝（留2片不用切，焯水用），蒜切片。辣椒切段，八角还是八角。（草果，香叶，桂皮，干山楂片可放可不放，网上有人放有人不放，我都没放也没吃出过什么不同）。花椒喜欢麻的人就放吧，我觉得这个菜麻的话有点奇怪，所以我没放也建议不放，摆个花椒罐子做样子在旁边。
8.这个菜辣一点更好吃，喜欢辣的放左边这鲜辣椒，不喜欢辣的放右边的干辣椒（干辣椒的辣度完全是渣）。我今天左边这辣椒放了2个，算是微辣吧。我说的辣与不辣，以湖北人口味卫标准。
9.冷水，放入2片姜，倒点料酒，放入牛腩焯水，不盖盖子（为了挥发让人不愉快的成分），煮到水开，撇去浮沫捞出（浮沫据说就是脏东西了，撇去是为了捞牛腩的时候干净点，免得又要用水冲，因为要冲就要用开水冲，麻烦），沥水备用。焯水是冷水下锅，还是开水下锅，网上也有争议，我选择冷水下锅吧，如果有大师觉得不妥，忘指正。
10.这个时候可以烧壶开水备用了。
11.锅放油。
12.除了干山楂片以外全部扔进去炒（主要是为了葱姜蒜爆香）。
13.炒出香味后，放点蚝油，下入牛腩翻炒。
14.放2~3勺豆瓣酱在锅中间炒香（豆瓣酱的量看个人口味和食材多少决定）。炒香后全部弄一起炒匀。
15.牛腩这个时候肯定已经变色了，倒入木耳翻炒均匀。
16.倒入老抽生抽，放点糖（少放点，提个鲜就行了，糖也不是个健康的东西），洒点胡椒粉。炒均匀。
17.炒均匀后关火（别炒太长时间，主要是为了炒均匀，后边要高压30分钟，还怕不熟咩？）把锅里的东西倒入高压锅，放入山楂片，然后倒入刚才烧的热水（最好别用冷水），水的量以刚好没过食材为宜，当然也别太少（后面还要放腐竹呢）。然后用锅铲搅拌均匀。
18.我娘子喜欢吃萝卜，所以我夹带了点私，请大家忽略。
19.大火烧，高压锅开始上汽后（就是上面那铁疙瘩转个不停），换小火，这个时候开始计时20分钟。
20.20分钟后关火，放气（安全第一，别被水蒸气烫到了，初中物理就教过水蒸气的温度可大大超过水的度沸点！！！！大家都是成年人，重要的事情只说一遍！！！），如果你有耐心等到自然减压也可以忽略放气这一步。
21.倒入腐竹。很多菜谱腐竹是在最开始和木耳一起入炒锅的，但是实际情况是腐竹很容易就烧烂，只能后入锅，这也是怕麻烦的我实践到现在，也只能高压到20分钟开锅再放腐竹的原因。
22.放点盐（酱油和豆瓣酱都含盐，所以盐别放多了），搅和均匀，继续加盖子高压。
23.也是大火烧，上汽后关小火，高压10分钟。（反正牛腩最少高压30分钟，腐竹最多只能高压10分钟）。
24.10分钟后开锅，终于到了这最后一步，大火收汁，这个菜我个人觉得汁少一点好吃。
25.可以开吃了。
26.这次做的量，两个人吃完了，还打包了一个饭盒，还剩这么多，看来明天下午都还能吃一顿。
烹饪小贴士：
如何挑选木耳？1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质.
你还有什么更美味的木耳做法吗？
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