#健康迎新年#油条，是我们生活中常吃的食物。有些人把油条列入到“垃圾食品”的行列。认为油条没有营养，还会增加疾病风险，甚至会增加癌症几率。
但是我们不可否认油条是中国人喜欢的早餐之一，无论是南方还是北方，油条的身影随处可见。
油条，是疾病的“催化剂”吗？研究结果公布，快来瞧瞧吧！
作为“早餐爆款”的油条。原材料并不是非常复杂：：小麦粉、水、膨松剂，经面团调制、醒发、成型、油炸而成。
经过高温滚油，油条外皮酥脆，色泽金黄，内里松软多孔，咸香适口，此时喝上一碗甜甜的豆浆，让人越吃越“上头”……
原本家喻户晓的早餐美食却成了“致癌高手”，甚至会增加慢性疾病风险，这到底又是怎么回事呢？
油条经过高温油炸会生成一种叫丙烯胺的物质，这种物质会随着油炸温度和时间递增，具有神经毒性。
但其实，不仅仅是油条，只要是富含淀粉和蛋白质的食物，如薯条、薯饼、麻花、油饼等经过油炸，都会生成这种物质。
丙烯酰胺虽被归类为2A类致癌物，但屡屡遭受争议，根本原因在于国内外目前尚无法定义其致癌的相关标准。
丙烯酰胺是一种工业上应用广泛的物质，主要是合成高分子材料之所以在食物中产生，是因为食物中的还原糖在高温烹饪过程中，会产生美德拉反应。
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，但致癌证据仅体现在小鼠身上，对人类的致癌性并没有显示足够的证据。
根据目前调查数据分析，我国居民每日摄入的丙烯酰胺非常低，通过身体就能代谢，不用过于担心。
所以说油条是疾病的催化剂属实有点夸张。只要你健康吃油条，并且控制好吃油条的量，并不会对身体造成什么伤害，但是油条也确实存在健康隐患。
油条存在哪些“安全隐患”呢？
油条虽含有“致癌物”，但“油条致癌”的说法并不靠谱，不过作为油炸食品，油条本身油脂含量相对较高，经常食用，有可能带来健康隐患。
1、摄入过多的铝
为了让油条看起来蓬松有卖相，部分商家会在油条制作过程中加入硫酸铝钾或硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，这种物质本身含有铝元素，可能会导致体内铝残留对于人的脑细胞造成损害。明矾影响铁元素和钙元素吸收导致骨质疏松或贫血。
2、肥胖
面粉本身热量并不高，但经过油炸，吸收油脂，能量就会翻番。每克油条的热量约为千卡，相当于1碗多的米饭，经常把油条当作早餐，很可能会增加肥胖风险。
3、营养不良
胖和营养不良并不矛盾，油条属于高温油炸食物，在高温阶段所含的营养物质全都被破坏殆尽，长期把油条当成早餐，很可能会引起营养不良。
早餐油条配什么好吃又健康？
油条+豆浆
豆浆油条就是早餐的标配。吃油条喝热豆浆，很美味，豆浆蛋白质营养足，还可以解油腻，搭配油条简直不要太好。
油条+山东煎饼
煎饼是山东的特色，在赣榆，早餐吃一碗醇香嫩滑的豆腐脑，卷一张风味独特的煎饼，搭配一根外酥内软、色泽金黄的油条，简直是美味至极的绝配，堪称早餐“黄金搭档”。
油条+豆腐脑
将油条泡进豆腐脑中，简直就是人间美味，再加上腐乳韭菜花辣椒油，可以说是最完美的早餐。
油条+胡辣汤
胡辣汤，是中原最有名的小吃。在胡辣汤中掺加一点辣椒，把油条撕开泡浸去吃，吃完油条，抱着大碗大口喝胡辣汤，简直太美味了。
吃油条的注意事项有哪些呢？
不宜经常吃油条
油条属于高温油炸食物，油温达℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化，色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质，如必需脂肪酸，各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏。
不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等。这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。
恢复期病人和老年人不宜食油条
食物中所含有的各种营养成分是维持生命，调节生理功能，进行新陈代谢不可缺少的物质，对于恢复期病人还可以起到修补和恢复受损的组织器官，增强身体抵抗力。
《金匮要略》里写到：“所含之味，有与病相宜，有与身体为害，若得宜则宜体，害者成疾。”说明了饮食对身体的健康和疾病的发生与恢复有密切关系。
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。
老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些维生素缺乏。
再加上被油污染所含有的有害物质，易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高，影响老年人的身体健康，这对老年人增强体质、延年益寿不利。
孕妇及儿童不宜吃
孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。
经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以，孕妇不宜吃油条。
幼儿不宜吃高温油炸食物。高温油脂食物中脂肪酸，在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，引起幼儿偏食，影响幼儿正常发育。
如何自己制造出更美味的油条呢？
如果你喜欢吃油条，可以自己在家里做，因为自己制作油条选择的油以及各种食材都是最健康的，偶尔吃一次既能满足味蕾，不会对身体造成太大伤害。
原料：普通面粉克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季克，夏季克）
将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。
放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。吃起来美味又健康。