在每4位中国人里，便有一人铝含量超标，其中是否有您？
闻及此，最为令人费解之处在于：平素正常饮食，体内的铝究竟源自何处？由此，诸多人士便想到家中那价格低廉且轻巧的铝锅，莫非每日炒菜煮汤之际，铝元素渗入菜肴，进而被摄入体内？
实际上，铝并不可惧，其作为一种在自然界广泛存在的元素，化学特性活跃，易于与其他物质产生反应，故而也较易为人体所吸纳。通常来讲，一位成年人体内大致含有45至毫克铝，近乎等同于最小的小药片掰下约三分之一至三分之二的量。
每日，正常饮食之人会摄取10至20毫克的铝。诚然，由食品摄入的铝，其绝大部分会在排泄进程中脱离人体，仅有千分之一能够被吸收。这些被吸收的铝会迅速与人体内的物质相结合，构成化合物，故而难以排出体外。
当下的研究显示，铝并非人体所必需，然而人体存有少量铝亦不会引发严重问题。毕竟，数百万年来，人类便是如此演进。据世界卫生组织的研究，体重达60公斤的成年人，若每周摄入铝未超毫克，则对身体无害。
然而，伴随城市的产生，人类的生活模式与原始先辈的差别愈发显著。众多人体内所积聚的铝元素已然超出了健康范畴。
这些铝元素通常在肾、脾等脏器大量积聚，亦会侵入肌肉、骨骼乃至脑组织。积聚于内脏和肌肉中的铝会损害蛋白质的架构，致使蛋白质丧失原有的机能。倘若内脏中的铝含量超出正常数值五倍以上，就会干扰人体对钙和磷的吸收，要知道这两种元素可是人体所必需的大量元素！
铝侵入大脑的情况最为可怖，科学家研究表明，铝对大脑存在神经毒性，会大幅提高患上老年痴呆的几率。不仅老年人易受铝的危害，科学家还发现，精神异常患者脑内的铝含量比正常人高出10至30倍。
一闻铝超标这般可怖，医院检测微量元素与血常规。实乃不检不明，一检惊愕，依比例推算，保守估量全中国14亿民众，约有4亿人存在铝超标的状况。
老百姓与公共卫生部门即刻变得急切起来，纷纷着手于身旁探寻铝的来源。
有人骤然忆起儿时家中用于烧水的大铝壶，以及做饭的大铝锅。铝是否会在烧水做饭的过程中，逐步进入人体？
就科学层面而言，铝超标与铝锅存在关联，然而，不能将全部责任归咎于铝锅。
此前已述，铝的化学性质极度活泼。这对于铝锅来讲是有益的，鉴于家中的铝锅处于空气中时，其表面会生成一层极为密实的氧化铝薄膜。此薄膜性质相对稳定，平常的煮饭、煮面条乃至烧水，均无法将其破坏。
故而，正是此层氧化铝薄膜守护着我们，防止铝锅逐渐被消耗殆尽。
然而，氧化铝薄膜并非无所不能。于酸、碱以及盐类物质跟前，氧化铝会即刻溶解，并释放出铝离子。其中，酸性物质对氧化铝的溶解作用最为显著。
简而言之，以铝锅煮饭可行，然用于炒菜煲汤则存有风险，若泡酸辣粉则风险极大。再者，铝对人体的危害主要源于其与蛋白质的结合，就此而言，以铝锅烹制高蛋白食物，诸如煮牛奶、烹饪肉类，亦为不当之举。
经由上述途径进入人体的铝，统称作炊具溶出铝。不过，并非只有中国人以铝锅烹饪，每年我国还向国外大量出口铝锅。欧盟、美国均为食品级铝锅订立了标准，且正常使用，未见有哪个国家将铝锅全部舍弃。为何不见外国出现铝超标的情况？
这归因于人体摄入的铝，炊具溶出的铝量极少。倘若家中仅有一口铝锅，一日三餐均由其负责，每日从该锅中摄取的铝约为5.6毫克。
那么，体内的铝究竟源自何处？
事实上，这些铝的来源在于“入口之物”。然而，真正的根源并非锅具本身，而是锅内的食物。确切而言，诸如锅内蒸制的馒头、花卷，以及油炸的薯片、油条。总之，那些松软蓬松、香脆可口的食物，绝大部分都与铝超标存在关联。糖衣点心、粉丝和海蜇这类食物，在制作过程中，同样会运用含铝的添加剂。实验显示，锅内食物所含铝量约为锅具脱落铝量的3至10倍！
由于，制作此类食物需添加被称作“膨松剂”的物质。该食品添加剂的主要成分乃明矾（包括钾明矾与铵明矾），当中蕴含大量铝元素。特别是油条，堪称消耗明矾的重头，每公斤油条含铝毫克，大幅超出世界卫生组织所建议的铝摄入量。
此前曾言，以体重60公斤为例，每人每周安全摄入铝的量为毫克，约相当于克油条。至此，诸位不妨轻抚腹部思考一番，自身食用油条是否超出标准？
部分家长观此情形，定然会向孩子言明：切勿食用垃圾食品，其皆具毒性！
然而，垃圾食品当真为最具毒害性的吗？
仍以这位体重60公斤的成年人为例，每食用一包克的薯片，将摄入8.4毫克铝，而每食用一个二两重的馒头，则会摄入11.4毫克铝。原因在于，小商贩为使馒头更为蓬松，不但会运用家中常见的小苏打，还会添加复合膨松剂，其中含有大量铝。
馒头、包子与花卷，作为老百姓钟爱的面食“三件套”，会使人体内摄入大量铝元素。因此，不仅爱吃零食的孩子需留意，热衷于购买馒头的爷爷奶奶也务必要当心！
连馒头都不可食用？这叫老百姓——特别是北方的老百姓如何生存？难道只能于自家依照古法蒸制馒头？然而，众多人上班实行工作制，忙得不可开交，哪有这般时间呢？
事实上，众人无需过度惊惶。铝并非极为可怖之物。于用餐之际，倘若认为主食的铝含量偏高，能够与蔬菜、粗粮搭配进食。此类食物能够阻碍人体对铝的吸收，进而防止铝的过量摄入。
此外，国家卫健委早已到铝超标这一情况，于年5月便颁布了“禁铝令”。此令对众多含铝的食品添加剂予以禁止。监管部门亦随之强化监管，针对诸如炸油条、蒸包子等铝用量较大的方面展开调查。
在禁铝令的驱使下，众多食品生产企业纷纷致力于研发不含铝却能保障食品口感的添加剂。例如，一款无铝油条膨松剂已投入市场，且逐渐获得商家认可，其年销量超吨。
伴随生活水平的不断提升，众人对食品安全愈发看重。然而，因追求饮食安全而自我惊扰，实在是没有必要。真正科学的态度并非此也不敢食、彼也不敢食，而是在全面知悉事实的前提下，规划契合自身的每日三餐。