北京中医院治疗白癜风 http://www.wzqsyl.com/在我们日常生活中，每天都离不开各种美味佳肴，而我们在做一些食物时，特别是面食，经常会用到一些发酵用的材料，常用的有泡打粉、酵母粉和小苏打这几种，但是生活中很多人却不知道它们的区别。泡打粉的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的，于是有人发现，如果在这其中加入气体，就能让面团像海绵一样涨起来泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，首要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨；其他一种是复合的，首要成分是明矾和铵明矾。其次是酵母，它也是一种发酵剂，也是促进面团发酵，只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，因为属于生物发酵，主要用在做馍馍、包子，面包、油条等。注意使用酵母发面不可以用温度过高的水，酵母菌在高温下无法存活。酵母粉是我们最熟悉的一种。酵母是有生命的，能够繁殖，越长越多。酵母菌会“吃掉”面粉里的糖分，然后将它变成二氧化碳和酒精。在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。小苏打的成分主要由碳酸氢钠组成，它是由碳酸钠的溶液和结晶吸收了二氧化碳后形成。小苏打的颜色呈现白色，粉末状态，遇水溶水，在使用时也需要有水参与。现在我们知道了，它们虽然都是为了发酵而使用，但却各有不同，因此用在不同的地方，才能更好的发挥它们本身的效用，一般来说，我们是不能互相替代着来用的。一般来说，大部分情况下泡打粉都是可以代替酵母的。因为他们的作用都是面制品蓬松，变得柔软，而且用泡打粉可以使食品制作时间减少，蓬松得也更为彻底些。不过泡打粉中含有有害成分明矾，长期食用对身体不好，而且酵母本身还能为食物增加风味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。因此，妈网百科还是建议在蒸包子之类的食物时最好还是用酵母，而不要用泡打粉代替。在泡打粉和小苏打中，酵母产生的二氧化碳最多，但是同时它也是需要的时间最长的。如果小伙伴们真的想用泡打粉，一定要买无铝泡打粉，这样健康有营养。