复合疏松剂：由多种成分配合而成，常称为发酵粉或焙粉。
复合疏松剂是由多种成分配合而成的，一般是用碳酸氢盐（如钠盐、铵盐）、酸（如酒石酸、柠檬酸、乳酸等）、酸性盐（如酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等）、明矾（如钾明矾、铵明矾、烧铵明矾等）及淀粉（阻酸、碱作用和防潮作用等）配制而成。复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。
最早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。日本标准有五项指标：二氧化碳气体发生量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外，还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。我国符合标准生产号HG-统称复合疏松剂。
（1）性状 发酵粉为白色粉末，遇水加热产生二氧化碳。一般产生的二氧化碳量高于20%。2%水溶液产气后的pH为6.5~7.0。（2）疏松性能 发酵粉较单纯碱性盐产气量大，在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。（3）毒性 各组分凡符合食品添加剂标准者，对人体无毒。（4）应用 发酵粉根据需要制成快速发酵粉、慢速发酵粉和双重反应发酵粉。快速发酵粉通常在食品焙烤前已开始产生二氧化碳，而焙烤时得不到需要膨胀之气体，致使食品易塌陷，相反，若使用慢性发酵粉，在焙烤后期，食品组织凝固后才释放出大量的二氧化碳，食品体积不能膨胀，因此失去了疏松剂的意义。而双重反应发酵粉克服了这两种缺陷，由于它是将快性和慢性的酸性盐适当配合，使加热前后都能释放出适量的气体，以满足焙烤食品膨胀之需。（5）复合疏松剂的特点：为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果，必须加入一定量的起蓬松作用的复合疏松剂，而且和同类产品比较，具有如下特点：
1、产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要。2、配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。3、安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。发酵粉用于生产糕点、馒头等，用量为1-2%。