10月10日，山西省市场监督管理局公布的今年第30期食品安全监督抽检信息通告显示，抽检的批次食品样品中，有3批次不合格，涉及糕点、海苔花生、阿胶枣等食物。具体情况通告如下：
部分不合格项目小知识
1.铝的残留量（干样品，以Al计）
铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家违规使用硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）等膨松剂和稳定剂所致。
2.过氧化值（以脂肪计）
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，过高时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是：原料中的脂肪已经氧化；或者是由于原料储存不当、产品在储存过程中环境条件控制不当等，导致油脂酸败；或者未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
3.二氧化硫残留量
二氧化硫残留量超标的原因可能是生产企业原料把关不严带入，生产加工过程中使用了食品添加剂。二氧化硫残留量过多，不仅能破坏维生素，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。
来源：山西省市场监督管理局版权归原作者所有
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