纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，通常与半纤维素、果胶和木质素结合在一起，其结合方式和程度对植物源食品的质地影响很大。而植物在成熟和后熟时质地的变化则由果胶物质发生变化引起的。人体消化道内不存在纤维素酶，纤维素是一种重要的膳食纤维。自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。
一、概况
在天然存在的有机化合物中最普遍的一种是纤维素，它是细胞壁和植物材料的主要成分。它的检测对于生物化学、造纸和纸浆工业以及微生物学都相当重要。
二、纤维素酶检测纤维素
所有常用的纤维素检测方法都要用到纤维素酶(β-1,4-葡聚糖葡聚糖水解酶，E.C.3.2.1.4)对天然或降解形式的纤维素的水解。酶源大多取自绿色木霉(T.viride)，有商品供应，其性质如下：
绿色木霉来源的纤维素酶制剂包含很高的纤维二糖酶活性，足以将纤维素彻底水解为葡萄糖。产生的葡萄糖可以用各种有效的方法来检测，例如用正铁氰化物，它能被葡萄糖还原为亚铁氰化物，后者再和铁明矾/Duponol磷酸试剂反应，形成稳定的蓝色。在nm处吸光率的改变和纤维素的含量成正比。
另一种方法是通过一个偶联的酶系统，用荧光光度法或比色法测定产生的葡萄糖。
有文献应用对-羟苯乙酸染料进行了纤维素及其它糖类的检测。由于无荧光染料在氧化后转变为荧光团，因此测定产生的荧光(入激发=nm，入发射=nm)等于糖或纤维素的含量。