我曾经做过早点店，油条是主要的经营项目，可以说传统炸油条根本不用苏打和酵母，而是用矾碱盐来搭配制作。
不用苏打和酵母的油条配方
低筋面粉
矾碱盐
10斤面粉一般矾碱盐的比例是3:3:1，也就是3两碱、3两矾、1两盐的比例。这个属于炸油条的教科书比例，实际操作中可以适当减少矾和碱的比例，增加盐的比例。
我当时制作一般是2:2:1.5的比例，制作出来的油条有咸淡味，炸起来也特别的蓬松。把矾碱盐用温水化开，然后分次加入面粉中。
油条和面千万不要搅拌和，要从两边堆起来和，不能使油条面上劲。油条面和成面团以后，要用双手蘸油使劲搋面，把面搋开以后，然后上下左右叠起来搋，搋到面团表面变得光滑不沾手时为好。
盖上湿布醒制半个小时以上，然后继续搋面醒制，这样反复三次，直至面的表面光滑起泡，然后把面静置醒发。一般夏天2-3个小时就可以开炸，冬季要5-6个小时以上。
醒好的面会变得膨胀光滑，用手可以抻拉很长而不断。这样就可以把面团切一块拉长，抹上油或干面，剁成小条叠在一起下锅炸制了!
炸油条的面一定不能选择高筋面粉，因为筋骨太强的面入锅回缩厉害，不易膨胀蓬松，炸出来的油条口感不好。
炸油条和面时不要搅拌上劲，而是用手把面向中间拌和的方式和面。油条的配料一定要用水化开，然后加入面粉中和面。
如果水用完面没有和好，不要添加清水，还要在水中加矾碱盐后和面。油条面要经过三醒三搋，中间间隔最少半小时以上，这样才能把面充分醒透发起。所以一般炸油条都是晚上和面，第二天一早炸制。
以上介绍的传统的炸制方法，因为矾做为食品添加剂现在已经禁止使用，所以现在都用无铝泡打粉来代替明矾。那么家庭制作油条的话，可以按照这个比例来:
低筋面粉（克）、无铝泡打粉（15克）、鸡蛋一个、碱（15克）、盐（10克）来制作。
和面的手法和醒制时间基本与以上介绍的相同。
结语:炸油条要注意面粉的选择，和面的手法，醒制的时间，以及添加剂的配比，基本掌握这些家里都能炸出蓬松的油条来。