大家好，我是三姐，东北人，普通的北漂七零后，来京五年一直从事主食厨房工作，目前就职于一家公立幼儿园，负责五百个学龄前儿童和八十多教职员工一日三餐主食的制作。
麻花今天咱们来说说油炸食品，那么，我们身边的油炸食品有哪些呢？众所周知，麻花，油条，油饼，麻团，炸鸡排，炸丸子，春卷……太多种了，罗列不过来，而我们常吃常做的也就那么几种，油条，麻花，油饼等，为什么人们那么喜欢吃油炸食品呢？因为油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多老百姓的喜爱。油炸食品往往是高脂肪高热量食物的代名词，因为有利生存，早期人类最向往的就是这样的食物。旧社会食材，物资匮乏，所以先人们只有在逢年过节的时候才能吃上油炸食品，估计也有一定的道理。近年来油炸食品满大街都是，琳琅满目，数不胜数，书上又说了，油炸食品高热量，高脂肪，有致癌物质，3建议少吃，确实是，食品经过反复高温的炸制，对人体不好，但是偶尔吃一次，对身体妨碍不大。
油条今天三姐就来说说这几种炸制食品在制作中都要注意哪些细节，如果能帮到你，三姐不胜荣幸。
首先来说油条，现在的油条一改老传统的做法，不再用明矾来做了，明矾含铝，吃了对人体有害，所以新型的无铝油条膨松剂也应运而生了，它起发效果好，对人体无害，可是口味不及明矾做的油条口味好。现在不都提倡绿色，环保，无公害食品吗，油条也一样，为了让油条不吸油或者少吸油，和面的时候就要放鸡蛋，这样炸出来的油条才能不浸油，口感好，吃着不油腻。炸油条的油温也是关键，要控制在度到度之间，油温太高油条会外糊里不熟，油温低会油条不起，不蓬松，浸油。切记，油条下锅后待浮起才能翻动，而且要不停地翻动，使其受热均匀，蓬松效果好。油条的面建议活完八小时后再炸，让面有个低温醒发的过程，做出来的油条细腻，口感好。
其次来说油饼，油饼的做法很随意，只要能做出蓬松鼓起就行，形状，样子随心所欲，有用酵母的，有用泡打粉小苏打的，个人依照自己的口味制作，为了增加口感和面时还是要加鸡蛋的，原理是和油条一样防止浸油。炸油饼的油温一定要高，超过两百度，油饼下锅两秒浮起就证明油温合适油饼好炸，翻两个个就出锅。油饼的面现活现炸就可以。
麻花接下来再说麻花，麻花的做法挺讲究，面粉要选择高筋面粉，这样活好的面搓条才能不断，麻花可以活完面醒发起来就能炸，炸麻花的油温不能太高，控制在度左右就行，它下锅后要有个膨胀阶段，所以要低温慢炸，否则外边焦糊，里边不熟。炸麻花尽量少放糖，否则颜色重，商业炸麻花放的是糖粉。
天津大麻花油炸食品种类多，但是万变不离其宗，不管是炸啥，炸制的时候油温太热，马上加凉油，降温，油温不够高，加火，最好是用那种能自动调节温度的电锅炸来操作。