最近，关于注水牛肉的新闻可是刷遍了网络，那什么是注水牛肉呢？其实，注水牛肉通常指的是屠宰工人给屠宰牛放血后，并向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、卤粉、防腐剂等物质成分。说真的，这种做法真的是太黑心了！
往这个牛肉中注“水”，不能增加牛的重量和持水力，还能从中增加牟利。而且，这些“水”不仅没有经过安全检测，甚至没有注入量的限制，通常一头牛会被注入25-30公斤的“水”，所以这个危害是显而易见的。
首先来说这个非法添加剂，添加剂在我们的生活中很常用，几乎大多数的加工类食品中，都会用到它，但是若用一些非法、禁止的添加剂，或超量添加的话，那么将对我们的安全保证构成巨大的威胁。
而这个注水牛肉中所用的的非法添加剂就是严重超标的，不但没有经过食品监管部门的审核，大多数还都是黑市上购买来的，这些添加剂有着严重的安全危害。因为它们不会通过烹饪的方式消除，也就是会永久残留的，而且，一旦超过人体的代谢水平，这个还会在人体内进行不断的积累，从而增加人体的肝肾负担，严重的话，将紊乱整个人体的代谢消化系统。
还有就是，这个注水牛肉中，可能还会注入一些泡打粉进去（泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉），但你知道吗？这个泡打粉是含有明矾的，若过量食用的话，会导致铝在人体内不断积累，有一定的毒害作用。
而且，现在的医学也证明了这个明矾是不宜长期大量食用的，否则会导致骨质疏松、贫血等疾病的发生，甚至还影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症等病症。
除了非法添加剂外，这个注水牛肉的危害还有这个微生物会超标，尤其是对人体有害的微生物。
对于大多数的屠宰场来说，这个卫生都是比较差的，而像这些非法进行注水的屠宰场来说，其卫生标准更是严重不达标了。
因此，向这个牛肉中注“水”的话，由于检测的缺失、安全标准的滞后、水质消毒不达标问题等，就会带入环境中的大量致病菌，如单核李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，从而影响着食品安全。
最主要的是，这些病菌的生存能力非常的强，会在这个牛肉内进行大量的繁殖，即使是高温烹制的话，也不能全部杀除。
因为，高温只能杀死部分的病菌，但这些病菌产生的毒素却是不易被破坏的，因此食用这些牛肉的话，可能会引起脑膜炎、化脓性感染等疾病，从而引起一系列的食物中毒或人畜共患病等。
还有一个就是，这个注水牛肉还会导致牛肉本身的营养成分大面积的流失，对于大多数人来说，食用牛肉除了能充饥外，更多的是看重这个牛肉的滋补保健作用。
而当这个牛肉被注水后，就发生这样的情况，学过物理的都会知道，注水后的牛肉会因细胞渗透压的不断增大，从而导致这个细胞破裂，这样的话，这个牛肉中的蛋白质、脂肪等营养成分就会大量流失，从而降低了牛肉的营养价值。
而且，牛肉的组织被破坏后，导致这个营养流失，还会让牛肉的口感随之变差。
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