不用添加明矾，炸出的油条不会太鼓，香酥里脆口感好，条条空心！油条炸的太鼓，在油锅里翻不过来身？说明油条面剂发酵过度，而且过度使用膨松剂也是有关系的，在冰箱冷藏时间过久，也可以使面团过度发酵，这两个因素都可以导致油条蓬松过度，口感不好。
其实，我们在制做油条的时候，尽可能的按照标准来配置面粉与添加，因为油条在炸制过程中需要膨化，不正确的面剂配置比例，会直接影响油条的成品，只有掌握好面剂的配置比例，还有合理的醒面扎面时间，才能做出合格完美的油条，那么油条的正确做法与面剂配置标准，分享给大家：
：面粉克，面碱20克，盐10克，凉水克，油条无铝膨松剂15克。
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1.把面碱，油条膨松剂，精盐放在盆内，加入凉水将他们融化，随即倒入面粉，搅拌成面梭子，用手在带入少许冷水，扎成有筋力的面团，盖上油布醒制半个小时；
2.双手握成拳头，将面团均匀的扎一遍，再将面团四面叠起，盖上油布，醒至40分钟后，再用双手握成拳头，将面团儿扎成柔软细腻，有筋力的面团儿，盖上油布，醒至两至三个小时；
3.将面团放在油案上，摊成一寸半厚的方形，将油锅烧热，用刀将面切成两寸宽的长条，然后伸长，用擀面杖擀成两分厚的长条片儿，切成每个25克左右的面剂；
4.将两个切好的面剂摞在一起，用筷子在面剂中间压一下，双手捏住面剂两端，抻成二十厘米的长条，下入油锅（温度在两百度左右），边炸边翻动油条，使之膨胀，炸到金黄色时捞出四面见线，两面呈方形，油条就制作好了。
1.油条制作时，一定要严格按照比例配置面粉，如果添加剂使用不当，就会导致油条炸制失败，这个问题必须要注意。
2.在我们和制油条面团的时候，所用的和面手法不是揉搓，而是“扎”，也就是用拳头下按的手法，这样可以打碎面粉的筋性，让面团松软，这样才能让油条炸制成熟后比较软嫩。
3.油条面团，尽可能地不要放置太久，虽然冷藏可以降低面团的发酵速度，但面团还是在慢慢发酵，合理掌控面团发酵时间，也是制作油条很关键的一步。
注意以上几个小技巧，不添加明矾，炸出的油条不会太鼓，香酥里脆口感好，条条空心！以上是炸油条的简单做法，您都学会了吗？欢迎大家点赞、评论、转发！
