正宗四川酸辣粉,麻辣鲜香,不用去四川就能 [复制链接]

酸辣粉是四川流传甚广的传统著名小吃，主要是由红薯粉，土豆，豌豆等研磨成粉制作而成，有点像赣南的红薯粉。在四川，很早以前酸辣粉就出现在民间了，酸辣粉一般采用手工制作而成，取材当地手工红薯粉，以酸辣为主而出名。后来经过不断的演变、开发、慢慢走上了档口，商铺，地摊，成了四川大街小巷的一道特色美食。

酸辣粉物美价廉，一直受到人们的追捧，特别是青年男女，三三两两的经常能看见，一边吃着，一边说笑着，酸辣粉味道麻辣鲜香，油而不腻，有天下第一粉之说，正在越来越受人们的欢迎。

重庆是山城，人们都生活在山上，每日上上下下的工作量非常大，因此食量也大，由于四川气候湿润，人们逐渐形成了喜欢麻辣的饮食习惯。重庆酸辣粉很早就流传于重庆民间，以突出酸辣为主，后来经过不断演变和调制，以及商家、商贩的开发，正式走上街，成为大街小巷的一种特色的小吃，遍布全球。

正宗的酸辣粉有荤素等不同的版本，重庆人把酸辣粉底叫做浇苕。浇苕有肥肠浇苕，排骨浇苕，牛杂浇苕等，其中又以肥肠浇苕最为有名，重庆人钟爱肥肠浇苕，而其他地方的人多以选择排骨浇苕。肥肠浇苕可调制的酸辣肥肠粉和原汤肥肠粉，即酸辣口味和鲜咸口味两种。调味主要是胡椒粉，红油辣椒，葱花，酱油，芹菜粒，醋，香菜，大豆芽，油酥黄豆，味精等配料组成。用烫酸辣粉的汤煮肥肠，猪头肉等熬制成白色的原汤为原料，碗中注入原汤和少量开水，粉入汤中汤熟后放入碗中，搅拌均匀即可食用。

酸辣粉有两种，一种是水粉，一种是干粉。水粉是用红薯淀粉调配制作，比较复杂一些，红薯淀粉用清水调撒，用沸水冲入，搅拌成稀糊状，俗称熟芡；将明矾粉末加水搅匀制成明矾水；熟芡倒入盆内，加入红薯淀粉，清水，明矾水，揉成软硬合适的粉团备用。用一个有圆孔的铝瓢或容器，将粉团装入，用手挤压粉团，使之成线条状漏入开水锅中烫熟，再放入凉水中即成水粉。另一种是干粉，市面上可以买到，用温水将干粉泡发后即可，食用方法和水粉是一样的。

小时候在摊位上吃酸辣粉，看到店家5分钟不到就可以端上一碗热气腾腾的酸辣粉，看起来是十分的方便简单，长大后才知道，在酸辣粉的背后夹杂这许多辛劳的付出，店主人家每天早上三四点便要起床制作，准备今天出市的酸辣粉和各种调配料，直到天亮才出摊。每每到冬天，我都喜欢到附近的摊子上吃碗滚烫的酸辣粉，大汗淋漓，麻辣爽口，又恢复了满满的元气了。