舌尖3风波过去一段时间了
没想到大济南的美食没被挖掘到
却火了一把铁锅...
为那些老味道愤愤不平之后
晓天决定继续制作全新一期：
-《街头味道第三季》-
让我们济南人自己去找寻
“舌尖上的济南”
那些被一代代济南人
坚持守护了多年的“老味道”
真的可以温暖人心
曾经放学回家路上的“牛火”小店
如今每天能卖多个...
-老周家牛肉烧饼-
10years
“几片酱牛肉，现打的芝麻烧饼”
“牛火”，几乎成了一代人的味觉记忆。后来各种汉堡洋快餐充斥着我们的日常，但是偶然路过的这一家烧饼店，却让我重新找回了记忆中的味道。
如今的周家烧饼，就餐环境已经相比从前有了很大改善，而味道，却“一如既往得好”。
去年济南回民小区里，有许多售卖牛肉烧饼的早餐摊。他们以价格低，肉量足，吸引了不少排队者，甚至成了网红。而老周，却在这时候悄悄从回民小区里搬了出来。
“我其实不太明白什么网上的东西，我只知道做的好吃，心里踏实就够了！”
为了这一锅牛肉，每天凌晨四点，老周一家就起床炖肉了。跟做其他事情一个样，只有火候够了，做的东西才能称绝。
牛肉剁散，依旧能够保持纤维，口感松而不散，软而不烂。
店门口的操作间里，三位阿姨几乎一刻不得闲的在和面，烤饼。若是烧饼不酥，加上牛肉，就会更影响口感。
我悄悄问过老周，让我震惊的是，这家印象里的小店，平均每天居然要卖掉个烧饼！
店内牛肉烧饼的价格从10元到20元不等，取决于肉的分量。
即使肉的分量再足，也绝不会感觉到腻，反而是带来的满足感，一次次冲破了内心的期望！
既然是回族家庭，烹饪羊肉，老周也是一把好手。店内的羊汤也是远近闻名，到了中午，几乎成为了每桌食客的标配。
与路边的羊汤摊不同的是：老周的羊汤，汤里的肉，绝对不仅是用来“点缀的。
羊肉被处理的口感松软,与羊汤一样，吃起来几乎没有膻味。这不仅仅是烹饪有方，更多的是食材本身的品质。
老周的羊汤是白汤，熬制的功夫自然要更久。只用羊后腿的腿子骨打碎熬汤，胶原蛋白全部融入汤中。
售完即停，不会掺水，你什么时间来店里喝汤，永远是一个味儿。唯独到了三伏天，油腻会相对减轻些。
桌上也没有那么多味精之类的调料，老周坚持认为，好的羊汤，喝的就是那股羊肉的本味，根据喜好加点辣子与老陈醋，就够了。
坐标：普利街77号，便宜坊附近。（早餐7点前就开始售卖，甜沫也很好喝）
价格：牛肉烧饼10元-20元，芝麻烧饼1.5元一个
羊肉汤最低15元，羊杂最低12元。
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泉广附近最火的早餐摊
老板手上厚厚的老茧足足有50年
-张家油条-
50years
泉城广场，济南最繁华的市中心，许多朋友对周边的美食饭店也悉数体验过许多了。
但是今天我却想分享给你一家可谓是“泉广附近最火的早餐摊”--张家油条。
队伍里有周边的居民，也有骑车或开车从其他地方慕名赶来的食客。
看不到店招，也没有门牌，就这样一直排到院门外的队伍，成了清晨的泉城路附近一道别样的风景线。
这家早餐铺售卖的是济南人早餐餐桌上最爱的炸油条，看起来有些陈旧的操作间里，三两师傅几乎一直不停忙碌着。
一口老式的油锅中，不断地有面糊下锅，也不断地有油条捞出。
周六前来，为了这框油条，算了算竟然排了半个小时之久。看品相便知道，张家的油条，是最传统的“老油条”。相比那些新式油条机炸出来的，品相并没有优势。
可是老张的油条，却有独到之处。
这里不得不科普一下，其实如今我们常见的以“某和豆浆”为首的油条，基本属于现代款，卖相好，直挺挺金灿灿的，口感也是极为酥脆。
可是，这种卖相极佳的新式油条，却也逐渐成为了“不健康”的代名词，除了油炸热量之外，更多的莫过于“明矾”的使用！
而张家的油条，依旧是几十年前的老做法，没有跟随“潮流”使用添加剂。
关于味道，晓天还是想客观地说一下：口感与网上传言的“酥脆”并不相符，而是松软的口感。而且颜色不是黄金色，而是普通的油炸食物应有的颜色。
传统，经典，安全，健康，是最为贴切的定义，但是看着这排起的长队，便足以证明，吃的踏实放心，才是老百姓最推崇的美味！
所以，如果你喜欢酥脆的口感，大叔我反而推荐你尝试下他家的鸡蛋包。
把鸡蛋灌入面皮中，油炸后，表皮香脆，里面的鸡蛋却是溏心状态。可见对火候的把握！
几乎没有厚厚的面，一层酥脆的外衣，里面就是整颗软嫩的鸡蛋，个头不大，又没有吸油的面粉，脆皮里的溏心鸡蛋也没有腥味。
这小小的鸡蛋包，也成了这家店的另一大特色。
一直到接近九点，所有食材用光，老张才难得歇息下来，抽根烟，喝口水。
他手上厚厚的老茧，是每天揉面留下的，就这样日复一日地站在油锅前50年。即便现在每天顾客大排长龙，他也一直坚持在第一线。
对得起周围的老邻居们，是他一直不曾遗忘的初衷。不打广告，即使是粉笔字写下的招牌，靠着一根根油条，也一样守护了50年...
坐标：按察司街76号，大明湖小学旁（9点前售完为止）
价格：鸡蛋包4元一个，油条12元一斤。
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周杰伦的歌与5块钱的炸里脊
都是童年留下的“后遗症”
-杨家干炸里脊-
30years
第一段背过的rap是《爱在西元前》或者《双节棍》，第一个上瘾的东西大概就是老杨家的“干炸里脊”。一个小纸袋，撒上足量的孜然面，迫不及待地看着阿姨插上两根竹签，是多少济南90后的记忆。
至少晓天到现在，路过街边的炸里脊摊铺，也总是忍不住驻足。
询问过许多小伙伴，最终还是锁定了“北坦老杨家”。
即便是晚上7点以后，依旧有不少人三三两两来买炸货。看来有着“回家路上一袋炸里脊习惯的人”还真不少呢。（笑）
我们这个栏目，一直坚持分享最执着的“匠人”给大家，虽然老杨在济南分店已经无数，可是，我还是在北坦的总店看到了“老杨的坚持与匠心”。
这位服务的姑娘，就是老杨的闺女，现任的店主。没想到这家老店，他们一家人居然还在坚持守护，继续传承。
这个多变的现代社会里，老杨家不只是守护着味道，就连最现实的价格，也依旧亲民。
这一盘里脊是10块钱的分量，依旧能够让人有幸福的感觉！
虽然有现成炸好的里脊，可是晓天却依旧选择稍等了一锅刚出锅的来吃。趁着热撒上孜然辣椒面，熟悉的香气一下子就扑鼻而来了。
咬断里脊条，还能看到有些许肉汁，肉一点也不柴，面衣脆脆的，咀嚼三两下，浓郁的肉香便在口腔里四溢开来了。
除了炸里脊，灌肉的辣椒也忍不住买来尝尝。饱满的肉馅都是精肉，还有些大葱调味，青椒的水分也都保持住了，口感饱满多汁。
“藕夹”济南人也有的称为“藕合儿”。现在家里也都多半嫌麻烦，除过年之外，少有制作了。
“磁实”的肉馅，一大个藕夹沉淀淀的，分量十足。最难得的莫过于老杨家的炸藕夹完全不会吸油，多年的火候把握，已经是炉火纯青。
一口咬下去，酥脆的面衣，紧接着藕的脆爽口感，最后溢出的肉汁，这种美食，岂是日本的天妇罗与韩国炸鸡所能比拟的？
纯素的炸货有炸芸豆与干炸蘑菇是极为推荐的，保持蔬菜本身的多汁，香脆的面衣增香。只揪一根芸豆，喝一瓶“青岛崂山”绝不在话下！
想到这，我都有点羡慕周围的居民了...
坐标：总店位于北坦新菜市街59号
解放东路、南全福、清河社区等均有分店
价格：干炸里脊28元一斤，其他炸货25-30元一斤不等。
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一只20几块的扒鸡
那个“味儿”几代人守到了如今
-老玉记扒鸡-
years
“老字号”一词，总是在广告中被经常提及。在济南城里，若说是真正的“百年老字号”，“老玉记”绝对首屈一指了，而且是“正儿八经”的老字号！
任何对态度的形容词，在年的坚持面前都是苍白的。
老玉记，或许你没听说过，但是这家熟食店绝对要用“历史悠久”来形容了。
算起来近百年的时间，经历过动荡与战乱，一代代的人“守着”这股老味儿，这样一直传了下来。
政府机构颁发的老字号认证，是只有绝对的老店老味道才能享有的。单凭这一点，就引起了我的好奇心，这“老味道”还能经得住现代人的口味要求吗？
老玉记熟食最出名的莫过于扒鸡，不到十几块一斤的价格，晓天买了一整只扒鸡也才25元。可谓绝对的良心价了！
凑近一闻，五香味浓郁却不冲鼻。看上去外皮红润有光泽，还没吃就已经让我食指大动！
撕开鸡皮，细腻的鸡肉文理清晰可见，绝不是普通扒鸡软而不成形的那般样子。鸡肉的纤维整齐而成形，鸡爪鸡翅“扒”与鸡肚之中，内脏被处理的十分干净。
入口咀嚼，老玉记的扒鸡口感不柴，也不过分软烂，恰到好处，香料的味道在口腔中散开，鸡肉也是十分入味，味道柔和而浓郁。
扒蹄，也是店内的另一大招牌，虎皮的表面红光油亮，晓天也忍不住买了一个，26元一斤的价格稍贵，但是蹄膀的品质却很好。肥肉少，肉多筋多，香而不腻。
尤其是猪皮，香糯软滑，
如果你不惧怕肥腻，扒蹄绝对会是你的最爱了。
听店家说，老玉记代代相传的就是煮肉卤肉的配方了，每代长子继承，是一份传承的荣誉，也是一份要守护这份“味道的责任”。
坐标：二七新村、北园三孔桥、英贤街吉华大厦、华龙路、火车站附近均有门店
价格：扒鸡约25-30元一只，还有扒蹄，鸡爪等熟食售卖。
告诉小编你最心动的美食是什么吧！
图/文：晓天
编辑：wz
