年全民营养周评选中，鸡蛋被评为“优质蛋白质十佳食物”的第一名。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，其氨基酸组成也与人体需要非常接近，是最经济实惠的蛋白质补充来源。
根据国家统计局公布的数据，年我国国内鸡蛋消费量.8万吨，全球排名第一。人均枚，全球排名第三。
01食用鸡蛋的好处有哪些？
保护视力
吃鸡蛋对我们的眼睛有保护作用，平时用眼比较多的人应该都知道！因为蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质，这两种成分对我们的视力非常有价值，定期补充可以保护我们的眼睛免受紫外线的伤害，尤其是夏天，阳光很强烈，多吃鸡蛋对你的眼睛有好处。
有助于减肥
吃鸡蛋真的能减肥吗？没错，因为当一个人一直节食的时候，其实并不能真正瘦下来，只是水分流失，造成营养不良。
相反，如果早上能吃点鸡蛋，搭配一顿营养餐，一整天都不会觉得饿，避免吃大量零食，轻松达到瘦身效果。
提高警觉性
鸡蛋中含有一种叫作酪氨酸的成分，这种成分很少见，吃了它，警觉性会提高，反应会比平时更快，可以理解为更聪明，很多人早上起来都是昏昏沉沉的，这种状态下开车上路不安全，吃个鸡蛋，开车会更安全！
提高记忆力
多吃鸡蛋对我们的大脑有好处，它可以为我们的身体提供所需的营养物质，如卵磷脂、甾醇、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。
鸡蛋中含有乙酰胆碱，对身体有好处，是大脑中合成神经递质的必要物质。平时多吃鸡蛋可以帮助我们提高记忆力，注意力更加集中。
补充蛋白质
鸡蛋是非常优质的蛋白质来源，甚至可以说是极好的，因为鸡蛋中的蛋白质很容易被人体吸收，而且含量比较高，与其他鸡肉、牛肉、海鲜相比，鸡蛋的价格也较低，经常吃鸡蛋可以补充蛋白质和氨基酸，对健康非常有益。
增加饱腹感
如上所述，鸡蛋可以为我们的身体提供所需的蛋白质，它还可以延迟胃的排空，增加我们饭后的饱腹感，吃鸡蛋早餐会让我们不觉得饿，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以提供持续稳定的能量。
02长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”
1、不要吃生鸡蛋
生活中有些人喜欢吃蜜饯蛋和糖果蛋，就是那些没有煮熟，蛋黄呈液态的蛋。其实这种吃法是营养吸收率最低的一种。
虽然鸡蛋被蛋壳包裹着，但是蛋壳上有很多看不见的洞，细菌和病毒可以通过这些洞进入鸡蛋内部。
如果鸡蛋没有煮熟，吃在体内容易引起肠道疾病和食物中毒。生鸡蛋含有抗生素，会抑制人体的正常吸收。
2、不要吃隔夜鸡蛋
为了第二天早上直接吃鸡蛋，很多人前一天把鸡蛋煮熟，第二天早上直接吃。但是不建议不吃隔夜鸡蛋，尤其是肠胃不好的人。
因为隔夜鸡蛋的蛋白质含量特别高，细菌在这种自然条件下会迅速繁殖。如果肠胃不好的人吃了这种鸡蛋，很容易引起腹泻。所以为了家人的健康，早上煮鸡蛋最好。
3、吃完鸡蛋不要喝茶水
吃鸡蛋的时候尽量不喝茶。这主要是因为茶叶中含有丰富的单宁酸。鞣酸与蛋白质结合时，会产生涩味的鞣质蛋白。
单宁在体内长期积累，难以消化，会减缓胃的蠕动，延长粪便在肠道的储存时间。
不仅会造成排便困难，甚至会增加人体对毒素和致癌物质的吸收和消化，它为癌细胞的生长提供了有利条件，这对身体是有害的。
4、吃蛋清更要吃蛋黄
有些人觉得蛋黄可能味道更呛，所以有些人总喜欢只吃蛋清，吃鸡蛋的时候把蛋黄扔掉。
其实在我们吃的鸡蛋中，蛋黄的营养价值也是很高的。蛋黄中含有较高含量的卵磷脂，对健康非常有益。
5、吃鸡蛋不要吃药
有些人选择先吃一个鸡蛋，因为空腹吃药伤胃，其实这是不对的，吃鸡蛋后不宜吃一些消炎药，尤其是生病期间有肠胃炎的人。
因为吃鸡蛋后吃药会影响药物的吸收和消化，影响药物的疗效，还有一点就是药物可能会破坏鸡蛋中的有效成分，不能被人体很好的吸收。
03如何储放鸡蛋？
保存方法
1、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。
2、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。
3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。
4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。
5、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。
6、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。
