明矾蜜有多大危害用酱油调色结晶的蜂 [复制链接]

蜂蜜是一种纯天然的保健食品，同时也是中药里的重要辅料。优质的蜂蜜纯天然无添加，营养价值高，深受国内外市场的欢迎。

近年来，蜂蜜造假的事件层出不穷，勾兑只是其中一种。在《美国药典》的食品造假数据库中，蜂蜜是全球第三种最容易造假的食品，仅次于牛奶和橄榄油。而在国内，蜂蜜也是公认的造假高风险产品，央视等主流媒体曾多次曝光造假内幕。

在造假手段上，掺入淀粉、糖类、增稠剂是坑骗消费者的常见操作，专门针对国家标准而生产的“指标蜜”更是横行市场，加剧了行业乱象。一些假蜂蜜在外观上与真蜂蜜如出一辙，在口感、风味上也难辨真假，消费者深受其害。

现阶段，我国蜂蜜产品的执行标准有两个，分别是国家标准GB-《食品安全国家标准蜂蜜》和行业标准GH/T-《蜂蜜》，两大标准给出了如下定义：

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质。其酿造是指蜂蜜在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。

由此可见，蜂蜜本身不含香精等食品添加剂，完全是天然产物；至于蜂蜜产品，则可能存在不同程度的勾调。从成分上看，蜂蜜60%以上都是小分子的果糖和葡萄糖，还含有多种生物酶、有机酸以及植物花粉等固体颗粒物。

老百姓眼中的好蜂蜜，指的是“天然蜜”而不是“人造蜜”。天然蜂蜜具有纯正的花香味，风味独特，对于单一花种的蜂蜜，还能明显闻到蜜源花香，如槐花蜜、枣花蜜等等。至于用玉米糖浆、色素等勾兑出的假蜂蜜，香味多源于香精、焦糖，味道寡淡，引人不适。

好蜂蜜一般呈深色、琥珀色或者水白色，是粘稠的流体状，有回弹性。有些不法生产商在蜂蜜中掺入大量水份造假，外观上极具迷惑性，但在物理性质上却破绽重重。

掺水后的蜂蜜粘稠度下降，用筷子挑起来不容易拉丝，回弹收缩不明显，而且比重也会下降。一般来说，ml的蜂蜜净重应在g以上，低于g就有造假嫌疑，可以用比重计或蜂蜜密度表予以鉴别。

其次，真正的纯蜂蜜也有优劣之分，国家标准将其分为一级品和二级品。含水量是一个重要的参考依据，比如对于荔枝蜂蜜、柑橘蜂蜜，一级品的含水量不得超过23%，二级品不得超过26%。含水率越低，业内所称的波美度就越高，蜂蜜的品质也就越好。

最后，成熟蜂蜜的品质好于不成熟的蜂蜜。后者含水量大，营养价值低，一般只需2~3天就可摇蜜。分辨方法也很简单：当蜂巢被一层白色的蜡盖遮盖时，就意味着蜂蜜已经熟化完成。当封盖率达到%时，很多蜂农都会将整个蜂巢拿出，以“巢蜜”的形式销售（巢蜜还含有花粉、蜂胶、生物酶等物质，因此营养价值更高）。

蜂蜜造假的手段让人防不胜防，“明矾蜜”就是其中一种。我国重庆、四川等地曾多次查获“明矾蜜”，引起了社会的高度