油条早餐，只要注意这个“小技巧”，吸油量比炒菜还少，金黄酥脆
油条和豆浆一直都是人们早餐的标配。我们公司楼下的一家卖油条的早餐摊就非常的挣钱，每天早上都被围得满满的。但是他家那炸油条的油好像一直都不曾换过，我看新闻上说，这叫过夜油，吃多了容易得癌症。吓得我好几天都没吃了，但昨天看《中餐厅》的时候，正好看到小白炸油条的那一集，看得我真的是又好气，又好笑。炸个油条有那么难吗？居然试做了几次，还都不成功。还说是面粉不行，我真的是服气了。今天我就来给大家介绍一种炸油条的方法，吸油量比炒菜还少，而且炸出来的油条松软酥脆，贼好吃。
食材：面粉克，小苏打1.5克，鸡蛋1个，酵母粉4克，食用油13克，盐少许
正确做法：先把小苏打和酵母粉一同用温水化开后，加上搅碎的鸡蛋、食用盐和面粉一起搅拌成絮状后，再把它用手揉成光滑的面团。记得一定要揉2分钟，然后净置2分钟，这样反复3次后，就在揉好的面团上面抹上一些食用油，并盖上保鲜膜，让它静置发酵。这里用酵母粉取代了明矾，并加入了一个鸡蛋，不仅增加了营养而且口感也会好很多，吃起来也能更加的健康。
揉面时，应该根据面团状态观察是否需要添加水分进去。如果想要炸出来的油条够松软酥脆，就得多揉捏面团，让面团中的水分、油分和面粉能够完全的融合，当揉到面团里没有硬块，面团也没有粘手了就可以把面团盖上保鲜膜发酵了。如果是冬天天气冷的话，那就要提前一个晚上让面团发酵，如果是夏天的话，面团静置2小时就可以了。
将发好的面团，用擀面杖擀成1厘米厚的长条，并在两面抹上油，再次用保鲜膜盖上，让它醒上20分钟左右，拿出来切成条，然后取两条重叠在一起，用筷子按压在一起，这样可以让面片更好的粘在一起，面条压好后，就可以把面块稍稍拉长，油条的外形就出来了。
坐锅热油，等油温高达-摄氏度时，就可以下入油条坯子了，但这个温度又要怎么来撑控呢？第一要看油花，等锅底的油花都消失了就可以炸了，还有一个方法是，放个小面团试一下油温，如果放下去的面团能快速的浮起来就可以下入油条坯了。直至油条膨胀，色泽也变得金黄，就可以捞出控油了，一般炸上1-2分钟就可以了。
注意事项：这里的不费油，是因为在和面的时候，面团里已经加入了食用油，并用手在反复揉搓的时候，面团里的面粉已经充分的吸收了油分，所以当用醒过的面团炸油条时，就能炸出蓬松又不费油的油条。
其实炸油条，面团里是不需要放什么泡打粉的，用一些酵母粉等自发粉就能炸出瓷实又好吃的油条
