一提温州，大多数人首先想到的，就是那口“十级加密”的方言。
翻开中国方言地图，你会发现，除了福建、台湾及广东潮汕，温州最南端竟还有一小块被闽南语占领的地方！
温州苍南。
“诗画浙江，山海苍南”，足可想见这里的美。
小城苍南，地处浙闽交界，与闽北相接，与台湾隔海相望。
“世界矾都”矾山就坐落于此，曾盛极一时。
长久的富庶，历代移民的融入，使得苍南食俗在江南独树一帜。他们喜海鲜、好面食，在闽菜和瓯菜的风味中又夹杂了北方菜系的豪迈。
除了普通的海鲜以外，苍南人还有着和闽南人一样的美食想象力：
鸡壳、牛肉羹、宜山鱼饼、埔坪卤鹅、桥墩月饼、藻溪猪油渣、马站煎包……
有人说，在苍南，可以从天光吃到日暮，仅城中北路米的街道，就足够让你的味蕾魂不守舍。
这其中，不得不提矾山肉燕。
它几乎成了苍南小吃的代名词。
肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”。
01
深藏苍南的特色美食
矾山镇地处浙闽交界处，深受福建影响。
闽菜经典小吃肉燕，传入矾山后，矾山人结合矾矿工人口味进行了系列改良，这才有了矾山肉燕。
苍南矾山被称作为“世界矾都”，
有着多年的采炼明矾历史。
“肉包肉”，这是食客对肉燕最贴切的形容。
光看外貌，肉燕与江南小馄饨极为相似，差别在于肉燕的皮，是由肉加淀粉敲打而成，再包进肉馅，形状圆头散尾似飞燕，故名“肉燕”。
小小一只肉燕，似馄饨而非馄饨。
别的不说，单纯是包馅的皮，就是清素寡淡的馄饨皮所不能比拟的。
肉燕的口感，与馄饨差别也颇大。
不似馄饨的绵软，煮好的肉燕，吃起来爽滑脆口，肉香浓郁。
就像是脆嫩的海蜇里，塞满了带汁的汤包，
晶莹剔透，极为馋人！
02
非遗技艺，手工制作
作为为数不多的被矾山人继承发展的一种小吃，一种民间技艺，矾山肉燕，因其制作手法特殊，还被列入温州非遗项目。
一般的小馄饨精髓在肉，
而肉燕的灵魂在皮。
说起来简单，其实正宗的手工肉燕制作过程，能让人累到汗流浃背……
燕皮要选用新鲜的猪后腿肉。
剃筋剔膜后，“打燕郎”用两斤多重的“燕槌”，开始均匀反复有着节奏的敲打。
直到将猪肉原有的生理结构完全打碎，长时间的手工敲打会让燕皮格外有劲道！
两个多小时的敲打后，这肉糜才算打好。
打好的肉泥，能够被自由地捏成随意的形状。
擀压锻打好的肉，揉捏的同时，在肉糜上撒上番薯粉，继续揉捏。双手不断轻轻拍打压延，再用擀面杖一遍遍的擀压，直至肉糜与番薯粉完美融合成型。
经过拍、压、擀、折、拂、扫、切等工序后，
厚度仅为2毫米的肉燕皮就做好啦！
最后就是包肉燕了。
端上添加了适量的葱、蒜，并放在精心配制的调料中浸泡而成的馅料。
单单闻起来就鲜味十足。
将燕皮的一端轻轻卷起，把鲜香十足馅料卷入其中，再将燕皮左右两边往中间连牢。
形似飞燕的肉燕就诞生啦~
03
简单易煮，独具风味
在家也能品尝到这份美味
越是美味的食材，烹煮方法越是简单。
苍南人吃肉燕，一般是烧汤，或蒸煮。
肉燕烧汤，这是肉燕的传统做法。
将肉燕放入沸腾的开水中煮五分钟，然后依个人口味加入各种调料调汤，再烧个小5分钟即可。
沸水下锅，燕皮煮熟后薄而透明，
比寻常面皮更加筋道，口感更香。
再讲究一些，可用上好胴骨久熬而成高汤，加入一点米醋，点缀些许胡椒，酸辣适口，既不喧宾夺主，又能催发肉燕本身的鲜味。
蒸肉燕，放在蒸笼里，底下加注水，蒸10分钟左右即可。
记得蒸之前在肉燕表面淋些水打湿，出锅后，肉燕饱满剔透，泛着光泽！
蘸点醋，皮脆馅儿饱满，比大饺子更好吃。这样的肉包肉，你爱了吗？
