白癜风专科医院北京 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/你第一次吃到海胆也是这个反应吗？
海胆是一种很神奇的食物，表面上看着难以亲近，将外壳去除后，便露出最肥美、鲜甜的部分，与其说它是一种食材，不如说它是一种味觉形态，口感更是绵软细腻得像是一口鲜味奶油，用舌根轻轻推开，在口中回味悠长。
海胆单独享用就很能打，还能跟各种菜肴结合，对吃货而言，与其在料理上放上一小片金箔，还不如放上一片黄澄澄的海胆来得讨喜啊，不同的国家也有一套自己独特的吃海胆哲学，今天我们就一起来解密这个“吃一口，瞬间幸福感飙升”的食材吧！
海胆还有分公母?
我们一般吃的“海胆肉”，其实是海胆的生殖腺……嗯，但其实就类似现在大闸蟹季每个人都在唆的蟹黄/蟹膏一般，就是这种赤裸裸、高脂肪、有着丰富氨基酸的部位，才能成就让人魂牵梦萦的鲜美啊！（人类在探寻美食的道路上，是从来不会放过这个不可描述的部位的……）
海胆*舰寿司可以说是很经典的海胆吃法了
因此海胆有分公母自然也不奇怪啦，据说公的海胆颜色鲜艳，氨基酸含量更高、含水量较少，滋味更加鲜甜；母的则颜色较浅、含水量较多，所以保鲜期也比较短，不过就如同蟹膏蟹黄之争，每个人各有所好，而且海胆的美味程度还和品种跟产地有很大的关系。
哪种海胆最好吃?
“筑地虎杖”的五种海胆盖饭
该店是筑地市场内，许多观光客必去踩点的名店之一
寻找美味的海胆，我们可以先从不同产地的海胆认识起。除了海胆中“优等生”日本海胆之外，国内常见的还有智利、韩国、加拿大，和国内的大连海胆。
在日本和韩国，早期的海胆捕捞是透过人工潜入海底，
如今“海女”这个行业也逐渐没落
“鲜香浓厚”的马粪海胆
海胆黄：鲜艳的橙色
时令：日本4-6月
“甜味浓郁”的虾夷马粪海胆
海胆黄：橙红色
时令：日本7-8月
“清新微甘”的紫海胆
海胆黄：淡黄色
时令：日本4-6月
“清爽典雅”的北紫海胆
海胆黄：淡黄色
时令：日本9-11月；
我国大连5-7月、10-11月
*北紫海胆也被称为大连紫海胆、光棘球海胆
其实和紫海胆是不同科的海胆哦
另外还有2种常见的可食用海胆，一是国内大连盛产的黄海胆（日本对应的名称是津轻海胆）和赤海胆（红海胆）。
不同产地的海胆色泽、口味、口感都略有不同
日本的赤海胆因渔获量逐年减少，目前在市场较为罕见，价格也逐年走高。赤海胆的海胆肉为鲜黄色，介于紫海胆和马粪海胆之间，反而不像外壳一般鲜艳，一般最佳的食用季节为秋季，也因数量稀少被饕客们认定为珍品。
海胆怎么挑选?
现开的海胆还需经过清洗、去除黑色的内脏等才可食用
海胆一般分成新鲜现开的，和以盐水加工处理的盐水海胆，以及用明矾水浸泡过，以保持一定干燥程度的板海胆。
一般盐水海胆的保鲜期是3天，板海胆约为一星期。
在日本，专业的买家可以用看的，来判断海胆质量好坏，在拍卖前，一般根据装箱的规格和整齐度，海胆的大小、外观颜色和刺的形状，气味以及加工商的声誉（例如知名的羽立海胆）等因素来判断海胆的优劣
如果有机会到市场挑选新鲜的活海胆，则可以参考以下3种判断方式。
①刺“动”
因为芒刺是海胆的呼吸工具，所以通过芒刺的形态可以判断海胆的生猛程度，刺短并且处于动态的海胆一般情况下更为新鲜。
②刺短肥
海胆大小不一，但是海胆肉要肥，要选择刺短小而粗的，芒刺又长又细的海胆肉一般也比较瘦。
③黑色为佳
虽然全世界海胆有近千种，但大部分颜色鲜艳的都是不可食用的，如果挑选的是一般较为常见的紫海胆，一般色泽越黑则代表海胆黄越鲜美。
海胆怎么吃最美味?
海胆的品种和挑选小贴士相对统一，不过各国料理中，对于“如何做出最美味的海胆”却有着不同的想法，快来围观世界各地的人是怎么吃海胆的吧！
日本
海胆*舰
海胆做成寿司，两个一刻都等不得的美味加在一起，创造出一种限时的幸福，不过这种美味建议只用味蕾留存，要是忍不住多拍了2张照片，寿司的状态和口感可能就完全不一样了哦！
海胆天妇罗
海胆天妇罗是一道很讨巧的菜品，既可以笼络害怕生食的小伙伴，还可以透过半蒸、炸的天妇罗做法，让海胆达到像是溏心蛋“流心”的口感，柔软而粘口、温热而馥郁，外头酥脆的面衣让口感不至于太肥腻，却在味蕾上造成十足的冲击。
西班牙
海胆面包
在意大利和西班牙等地，海胆的经典吃法是搭配酥脆的面包。海胆本身就像一块鲜味黄油，填满面包的每个孔洞，再简单以海盐、红椒，或是莳萝等香草料调味，就是一块令人相当满足的开胃菜或是下酒菜。
意大利
海胆意大利面
海胆之于意大利人，大约可以直接等同于海胆意大利面SpaghettiaiRiccidiMare。这道菜源自海胆产量曾经十分丰富的西西里岛，做法相当直接，将海胆以橄榄油、大蒜、欧芹煎过后，再拌入意面就完成了！吃之前搅拌均匀，让每根面条上都包裹上了咸鲜的海胆酱汁，吸上一口，海洋的精华就这么滑入口中。
法国
海胆x泡沫
可能是因为海胆诡异又纯粹的外形，深受分子料理厨师的热爱。年，FerranAdria于ElBulli创作了一道被命名为“第一道泡沫”的海胆料理，在带壳的海胆上面覆盖着白豆制作而成的泡沫，它代表着法国新式料理NouvelleCuisine和分子料理MolecularGastronomy的开端，自此之后泡沫的形态被广泛运用在料理中。
中国
海胆水饺
虽然海胆一般更建议生食，但是经过加热后，变得类似鱼籽的固态口感也别有一番风味，伴随着鲜甜的汁水、感受口中细腻的颗粒感，让人忍不住一颗接一颗，停不下筷子。尽管海胆水饺作为主打也是近年才开始流行的吃法，不过据说在一些沿海的地区，这可是他们日常的独门美味哦！
你喜欢海胆吗？觉得哪个吃法最诱人呢？留言告诉我们吧，可能下次就会是海胆菜谱手把手教学咯！
