泡打粉属于食品添加，如果严格按照食品添加剂使用原则来规范使用，不会对人体产生任何危害。
泡打粉主要分两类，一类是普通泡打粉，另一类是双效泡打粉。
普通泡打粉的主体成分是碳酸氢钠和明矾，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。
双效泡打粉由焦磷二氢二钠，磷酸工氢钙与碳酸氢钠组成，前两者除分别与碳酸氢钠在不同的加热温度条件下产生二氧化碳外，还多次释放二氧化碳，因此气体释放延续时间长，但由于单次释放气体量少，所制作的烘焙食品组织更为细腻，均匀，致密，产生弹性就更好。
正因为泡打粉的这个特性，一些面食加工制作者并未严格执行食品添加剂的国家规范，超范围，超量添加时有发生。如果泡打粉超范围，超量添加容易对人体造成老年痴呆，心血管疾病和骨质疏松等危害。
