大家好，我是大厨乌雨。今天给大家分享动物的内脏如何选料以及烹饪方法。内脏含有对我们人体有非常丰富的营养物质，含有非常丰富的铁等元素，对于缺血大大众来说，这是补血的最好方法。
除此之外，还含有丰富的维生素A，维生素b2,可以让人民增强视力，增强身体体质，增强抵抗力。
家畜内脏,尤其是猪内脏是家庭及酒席上用之较多,且按受欢迎的原料,今天给大家介绍的是常用的猪内脏的鉴别方法和用途。
鉴别内脏质量的好差,主要是通过人的感官来确定，比如看，闻气味，触摸懒鉴定是否新鲜。具体鉴别方法如下：
新鲜的猪肝,呈紫褐色,有光泽,有弹性;不新鲜的猪肝,颜色暗淡、无光泽,表面萎缩有皱纹,变质的猪肝呈绿色,有腐臭异味。新鲜的猪肝,色浅黄,粘液多,有光泽,有弹性,质地坚实;不新鲜的肚子,色白中带青,无弹性,无光泽,粘被少,肉质松软。
新鲜的腰子,呈浅红色,表面有一层薄膜,有光泽,柔润而有弹性;不新鲜的腰子,带有青色,质地松软,有异味。
新鲜的猪肠,色泽变白,粘液多;不新鲜的猪肠,色泽有青有白，粘液少，臭味重。
内脏在菜肴中既可做热炒菜,亦可做冷菜及汤菜,用途很广。今天给大家分享热炒菜的烹制方法。
1,烧圈子
原料
猎直肠头克，醋30克，细盐40克，酱油30克，白糖10克，黄酒25克，味精3克，葱段2克，姜片2克，肉汤克，水淀粉20克，芝麻油5克，花生油25克。
做法：
(1)猪肠放在温水中,一边灌水,一边翻洗,剥净猪肠内壁油筋和污物,洗净,仍翻回原状。切去肛门和薄肠,下沸水锅中煮2分钟捞出,再用盐、醋或明矾反复擦透,除尽粘液,再用清水洗净。然后将其放在汤锅中,加清水浸没,放入葱结、姜块(要拍碎)、黄酒置旺火上煮沸后,改小火焖煮1.5小
时,煮至直肠酥烂,取出冷却后切成1.3厘米厚的段,俗称圈子。
(2)炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,下葱段、姜片爆熟出香味,倒入圈子,烹入黄酒,再加酱油、白糖、肉汤搅匀烧沸后,改用小火烧至卤汁快稠浓时,改用旺火,加味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上葱段,起锅装盆。
特点：
色泽酱红，肠酥肥烂,油而不腻,是上海风味名菜。适合老人和小孩，口感比较丰富，是一道上海地区菜肴。
2、炸圈子
熟猪场克，鸡蛋1只，黄酒15克，细盐2克，味精2克，酱油15克，葱末5克，面粉25克，干淀粉50克，芝麻油10克，熟猪油克(实耗75克)番茄凿1小碟，椒盐1小碟
做法：
(1)将熟猪肠切成1厘米厚的段,放入盘中,加鸡蛋、味精、细盐、黄酒、酱油、葱末拌匀,再加干淀粉、面粉搅拌均匀。
(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热时,将粘满干淀粉的圈子放入油锅中炸至表皮起脆、色金黄时,倒入漏勺沥油。原锅放入芝麻油,倒入圈子,颠翻几下,起锅装盆。上桌时随带番茄酱、椒盐各1碟蘸食。
特点：
色呈金黄,外脆里酥,清香可口。口味独特，有嚼劲，非常好吃。
3.圈子草头
原料：
熟猪直肠克，草头克，黄酒15克，酱油30克，白糖15克，姜末5克，味精2克，鲜汤75克，熟猪油克。
做法：
(1)猪肠切成长1.7厘米的斜段。草头摘去黄叶和老梗，洗净沥干。
(2)炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、鲜汤烧沸后,改用小火焖烧5分钟,烧至卤汁稠浓时,用水淀粉勾茨,浇上熟猪油10克,加盖待用。
(3)另用炒锅烧热,放入熟猪油90克烧热后,将草头放入锅内翻炒,加酱油、白糖炒至断生后即出锅倒在盆中,围或一圈，再将圈出锅倒在草头中间即成。
特点：
色译深紅间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,咸中帶甜，是本地名菜。适合牙齿不好人人群食用，口味软烂风味独特。
4、干炸肝花
原料：
猪肝克，白膘肉克，猪网油克，豆腐衣1张，黄酒20克，酱油10克，味精3克细盐5克，姜片10克，葱花10克，花椒粉0.5克，香菜，15克番茄酱1小碟，辣酱油1小碟，花生油克。
做法：
(1)将猪肝、白膘均切成薄片放入碗中,加黄酒、酱油、细盐、葱花、姜片拌和，施渍10分钟。
(2)豆腐衣用温水浸软,切成4块,摊在台板上,将猪肝放在豆腐衣上,白膘放在猪肝上面,然后将豆腐衣卷起,成直径3.3厘米粗的卷,再在豆腐衣上面包上网油,放在盆中,用钉扦在上面戳些小孔，再上笼蒸30分钟。
(3)炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八成热时,将猪肝开卷下油锅炸至色金黄时捞出沥油。将油炸猪肝卷在砧板上切成斜块,装在盆中,旁边用香菜围边。上桌时随带番茄酱、
特点：
色泽金黄,香脆肥嫩,别有风味。这一道菜风味独特，非常值得一吃的一道菜。
5、火爆猪肝
原料：
猪肝克，带芹克，泡辣椒5克，黄酒15克，细盐5克，白糖5克，味精5克，胡椒粉1克，醋5克，葱段5克，姜片5克，蒜泥5克，芝麻油5克，干淀粉15克鲜汤15克，猪油克(实耗75克)
做法：
(1)将猪肝切成薄片放入碗中,加于淀粉拌和。荸荠、泡辣椒切成片。将鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉放入小碗中,调成对汁。
(2)炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒入熟猪油，烧七成热时投入猪肝划散,见猪肝表层结皮时,即倒出沥油。原锅中放入葱段、姜片、蒜泥煽炒后,放入荸荠片,泡椒片煽炒，再倒入猪肝,下对汁颠翻几下,加艺麻油,起锅装盆即可。
特点：
色泽酱红，猪肝滑嫩鲜香。这一道菜口味偏辣，非吃下饭。
总结：
动物内脏的营养价值比较丰富，常见的有维生素A，维生素B和人体必需的铁元素等，吃动物内脏可以增强人体的视力，提高人体免疫力，补血等。非常适合老人和小孩，是补充人体所需要各个元素的必须食物。
饮食禁忌：
高血压、高血脂、高尿血酸的人群不能吃动物内脏，可能会对病情加重，引起身体不适。
只有合理的饮食搭配，才会更加健康。掌握必备的烹饪方法，才能烹饪出美味的菜肴，不仅让人食欲大增，吃起来营养也丰富。
要注意的是，一次性不能过多的食用，因为动物内脏含有高胆固醇，过多的食用，会提高患病的风险。一周吃两次内脏是比较合理的安排，这样既不会过多食用引起不良反应，也不会过少，摄取不到足够的营养物质。
最好是搭配蔬菜一起食用，这样才会更加健康。
需要注意的是，烹饪动物内脏的时候一定要高温消毒，先用沸水煮一遍，在用高油温过一遍油，这样才能够彻底的杀死寄生虫，处理的合适，吃的才放心。
我是大厨乌雨，感谢的的点击阅读，下期我们再见。
