俗话说：“吃鱼的女士最漂亮，吃鱼的先生最强壮，吃鱼的学生最聪明，吃鱼的民族最兴旺。”我们今天就从孩子爱吃的银鱼开始说吧。
银鱼，为鲑形目胡瓜鱼亚目银鱼科动物银鱼的全体，分布于山东至浙江沿海地区。因其体长略圆，细嫩透明，色泽如银，故名“银鱼”。与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国“四大名鱼”。晒干后的银鱼名“燕干”，有“鱼中人参”之称。
银鱼具有高钙质、高蛋白、低脂肪的特点，基本没有大鱼刺，十分适宜小孩子食用。且食用银鱼时不去鳍、骨，作为一种整体性食物，营养完全，有利于增强人体免疫功能，延年益寿。
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银鱼不仅含钙量丰富，还富含维生素D，能够帮助钙吸收，促进身体发育；其所含的磷能促进骨骼生长。银鱼还含有维生素E，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤，调节内分泌等。
材料：银鱼克，鸡蛋2个。
调料：盐、葱末、料酒、胡椒粉、植物油各适量。
做法：1.鸡蛋磕入碗中，打散；银鱼去头，洗净，沥干，用盐、料酒、胡椒粉、葱末拌匀，腌渍。
2.炒锅置火上，倒油烧至六成热，倒入银鱼炸熟，捞出，倒入蛋液内搅匀。
3.炒锅上火，倒油烧至七成热，将银鱼蛋液倒入锅内，煎至金黄色，烹入料酒，翻炒均匀即可。
原料
主料：银鱼克。
调料：盐6克，大油克（耗30克），料酒10克，葱米少许，淡奶油、姜汁、鸡汤适量，湿淀粉50克，面粉克。
制作过程:1.将银鱼挤去眼洗净，用厨房用纸沾干水分，入味再滚上面粉备用
3.锅中放入大油烧到六成热时将银鱼汆一下捞出。
3.原勺留底油炝葱米、烹料酒打汤下入银鱼，调味加入姜汁烧熟，用淡奶油调制淀粉挂芡淋大油，出锅装入容器即可食用。
原料
主料：银鱼克。
辅料：冬笋20克，水发香菇20克，雪菜叶20克，咸鸭蛋黄4个。
调料：蛋清2个，面粉10克，盐5克，酱油少许，香糟汁10克，三套汤克，姜汁、香油适量。
制作过程:1.将银鱼洗净去眼控去水分，抹上香糟汁晾一晾滚上面粉备用
2.将蛋清放入容器中用打蛋器打发成泡沫，将咸鸭蛋黄用刀拍碎放入锅中微火搓成细粉，将银鱼沾抹蛋清泡，再沾上鸭蛋粉，放入抹过油的盘中蒸5分钟取出备用。
3.将冬笋、香菇、雪菜叶分别改刀切成薄片放入锅中沸水焯一下出锅备用。
4.锅中放入适量三套汤烧开后调味加入姜汁，把辅料入锅中烧开后捞出沥干水分，装入汤盘备用。
5.把蒸好的银鱼流入菜盘中，再把锅中的汤轻轻倒入盘中即可食用
特点:色泽艳丽，鱼香汤鲜。
此菜是天津一道传统名菜。《津门竹枝词》中记载：“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强。”用玲珑剔透的银鱼配以形似朱砂的鸭蛋黄色泽加上各种辅料制作的汤菜，观其菜让人赏心悦目，品其味淡而不薄、齿颊留香。
材料：苦瓜半根，枸杞子1大匙，小银鱼克，精盐1小匙，香油1/2小匙。
做法：1.将苦瓜对半剖开，去籽，刮除内部白膜，洗净，切薄片备用。
2.将小银鱼及枸杞子分别洗净。
3.锅中倒入3杯清水煮沸，放入苦瓜煮熟，再加入小银鱼及调料煮熟，撒入枸杞子即可。
合材料：银鱼克，茼蒿克，虾仁、香菇各50克，胡萝卜丝少许，精盐、香油各适量，鸡汤8杯。
做法：1.将茼蒿择去老叶，洗净，切成段；银鱼洗净，沥水；香菇去蒂，洗净备用。
2.锅中加入鸡汤烧沸，再放入香菇、胡萝卜丝、精盐煮至香菇熟软，然后放入银鱼、虾仁、茼蒿煮至入味，淋入香油即可。
主料:银鱼克，鸡蛋3个，干面粉适量。
调料:猪油、料酒、味精、盐、葱末、姜末、清汤各适量。
做法1.将银鱼洗净，用剪刀剪去嘴、眼睛及尾巴，挑去沙线，顺次放入盘中，加入料酒、盐、味精腌好，鸡蛋磕在碗里搅匀成糊。
2.炒锅内注入猪油，烧到五成热，把银鱼先沾上干面粉，再蘸上蛋糊，逐条下油锅煎塌，至金黄，倒在漏勺里控去油，放在盘中。
3.炒锅放在旺火上，放入猪油烧热，加入葱末、姜末烹锅，随即加入料酒、盐、味精、清汤和塌好的银鱼，移至微火塌4～5分钟，炒锅再上旺火稍塌，大翻、颠锅，倒在盘中即成。
作用:含有蛋白质、维生素、氨基酸及人体所需微量元素。
原料：银鱼克，鸡蛋1个，淀粉、面粉、酒、盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、面包屑各适量。
制法：1.净银鱼。将银鱼头摘去，抽去肠，清水漂净沥干，以酒、胡椒粉、盐、味精拌匀，腌制半小时。
2.鸡蛋磕碎捣散，加进干淀粉、面粉、姜末、葱花、盐、味精等搅拌均匀，成蛋粉糊待用。
3.将腌制的银鱼拭干水分，将蛋粉糊倒入与银鱼一起拌匀，然后逐条粘上面包屑待用。
4.炒锅中放入清油以旺火加热至七成，将银鱼分次入油锅炸得淡黄，立即起锅，至全部油炸完毕，再将全部银鱼倒入油锅，快速翻炒至色泽金黄即起锅装盘享用。
营养特点：银鱼肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，银鱼含蛋白质72.1%，脂肪为13%，每百克含钙量高达毫克。
市场上银鱼干种类。第一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和鲜银鱼无差异。第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略呈淡黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
新鲜优质银鱼形状。以洁白如银且透明为佳。手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无黏液。
冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈自然色，无明显异常；体表特别光亮，形体呈直线状，可能有甲醛浸泡的迹象。
无异味、腥味及特别刺激性气味，属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。
通过手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透明感并与体表相同，易破碎；含有甲醛的银鱼外体较硬质，挤压时不易破碎。
