正宗无矾油条的做法
我国的早餐种类有很多，其中比较传统且大众都喜爱的油炸类食品就要数油条了，它的口感蓬松酥脆，伴着淡淡的咸香味，美味无比。
由于传统的油条一般用盐碱凡,所以,炸制的油条中含有大量的明矾,而无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素。这就是新闻媒体上报道的油条“铝超标”的直接原因。而铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。
那么,是不是说油条的这种美味从此就不能使用的呢?答案是否定的,因为我们现在已经有了最健康的无矾(铝)油条。
下面就给大家介绍一下正宗无矾油条的做法.
主料：以一斤面为例制造
面粉克
小苏打4克
吉士粉4克（可以不放）
盐5克
鸡蛋1个
泡打粉8克
油30克
水克（水温30度）
第一步：和面
1.依次把小苏打4克、吉士粉4克（可以不放）、盐5克、鸡蛋1个、泡打粉8克、油30克、水克（水温30度）加入到克面粉中，用洗干净的手搅拌，揉面至面团无面疙瘩，结构均匀、表面光滑即可。
2.接下来需要短时间揉面3分钟，每隔3分钟揉一次面，一共揉三次（人工揉面需要揉3次面，如果人工是机器揉面一遍就可以，因为机器比人工和面均匀）
注意：
1.揉面时一定要把面团揉均匀，不然油条炸出来效果不好。
2.和面的水温高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，为了保证醒发时间，可采用热水和面，水温大约在60-65度。
第二部：醒面
把揉好的面用保鲜膜封起来，没有保鲜膜用塑料袋，至少要醒面6-8个小时，一般都是晚上和面晚上炸，时间刚刚好，醒发的目的是让面表面光滑，柔软而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型
第三部：成型工序
拿出醒好的面，在面板上刷一层食用油，把面拉成长条，并擀成厚薄均匀的面片，切成大小相同的条形，用筷子沾水粘在面片中间，把两个面片叠加在一起，然后再用筷子在叠好的面片中间压一下，捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
提示：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。
第四部：炸油条过程
把叠好面片拉长，放入多度的油锅内，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出
说明：炸油条的油温一般控制在-℃，油炸时间为1-2分钟，油条成型前，要先把油加热到需要的温度，备用。
油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适.
