随着时间的推移，人们的生活水平变得越来越好。对饮食的问题现在也非常的注重起来，不仅仅是追求食物的味道，而且对事物的安全问题也是十分的注重。所以现在大多数人都喜欢在家里做饭不仅味道好，吃起来还非常健康。
我个人非常喜欢做菜，做了十几年的菜，至今都觉得做饭（还有烘焙）是件很有乐趣的事情，可以玩转食材，将他们变成可口佳肴，并且还掌管着家人的健康大业。做饭这个也是我们主妇一列要将之进行一辈子的事业，一定要做好做强大，那么就从鱼香肉丝这个必须会做的家常菜冠军开始吧。喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。
在做这道菜的时候，早晨起床早一些去菜市场购买一些新鲜的蔬菜，因为早上都会送过去一批新鲜的蔬菜，所以去早一点不然到了下午就选不到比较好的蔬菜了。有没有摊位的爷爷奶奶只有一张布铺在地上的尽量去他们那里买蔬菜，因为他们的蔬菜都是他们自己辛辛苦苦一整年的劳动成果，不仅新鲜而且农药也非常的少吃起来不仅放心还很健康。
首先需要购买新鲜的冬笋，冬笋的笋支像似黄牛角，外表是土黄色的肉质还非常的硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
在去购买木耳我们经常食用的木耳有两种，一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，光木耳就是通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差，黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
现在市场上出售的黑木耳质量差别比较大，在购买的时候可以从这几个方面进行检验挑选购买，先看木耳朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背有一点灰白色的为上品，朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的是中等朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的是最不好的。
再用手去捏通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取一点点样品用手捏碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，相反就太多了。再去尝尝味道，纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，要是有异味没有清香味大多是变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
在购买胡萝卜，挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。其实胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。有的是上下一边粗的圆柱。而有的是尖尖头的。建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的。大家挑选的时候挑选，颜色很自然的橘黄色。挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。
然后在挑选大葱，你要看大葱是不是很直。尽量挑选比较直的弯的葱白会比较少没有直的大葱食用再去看看他的葱花是不是不发黄。在摸摸它的表皮是不是非常的紧实非常的紧实不松软这样的大葱就是比较新鲜的。
再买一些生姜，再买生姜的时候先看看他的外表是不是淡黄色的，在掰开看一看里面的颜色是不是十分的鲜亮，摸一摸表面是不是干燥粗糙，在闻一闻味道是不是辛辣要是有点异味建议大家都不要购买。
再选肉的时候，去购买带点肥的的猪肉回家因为这样的好辨别猪肉的好坏。回家再把肥肉去除。好的猪肉和新鲜的猪肉，脂肪都是洁白要光泽的。肌肉的色泽也非常的好外表微干。用手去按，凹进去的会迅速的恢复。
再看猪肉表皮，表皮有红点或者出血多大多数都是病死的猪肉，猪肉毛孔粗，瘦肉的颜色暗大多数都是母猪肉。再看看肌肉的是否有瘀血有就是猪在去世是血没有放干净。在闻一闻有没有正常肉的鲜味猪肉不新鲜的话会有氨味或酸气。再买一些打算就可以回家了。
回家以后，做碗肉汤，在自己自制多交就可以做菜了，将木耳泡发切成丝，玉兰片切成丝，猪肉取瘦肉切成丝，大葱和蒜切成末。然后姜肉丝用少许盐和淀粉把肉丝稍微腌一下，然后把淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁。
然后锅烧热下入油，等油七成热下入肉丝迅速炒散，肉炒到变白用铲子把他铲出来备用。锅加油烧热下入剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝倒进去。翻炒均匀。加入事先切好的胡萝卜丝炒一分钟左右，在下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。等汤汁黏稠的时候加葱花炒拌均匀就行了。
在做这道菜的时候大家要注意，木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不要多吃，做这道菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。喜欢的话欢迎收藏转发，有疑问欢迎评论区留言讨论。
