治疗白癜风的药物 http://www.jk100f.com/「肉包肉的极致豪放」
云上世界
习小远的视界/摄
每每提及温州，大多数人脑海里首先想到的，就便是那口“十级加密”的方言。翻开中国方言地图，碗碗发现，除了福建、台湾及广东潮汕，温州最南端竟还有一小块被闽南语占领的地方！
她与闽北相接，与台湾隔海相望，小众、深邃、绝美，而不自知。
云上世界
吴秋煌/摄
随着经济的飞速发展，小城却并没有随着现代化的脚步变得“千城一面”。作为全国首个拥有始发到首都高铁车次的县城，不论是从上海、南京，还是杭州出发前来，均有高铁直达。
温州·苍南
地处浙闽交界的独特位置，又有明矾矿山独特地域的加持，容纳了历朝历代移民的融入，苍南的食俗在江南可谓独树一帜。他们喜海鲜、好面食，在闽菜和瓯菜的风味中又夹杂了北方菜系的豪迈。
鸡壳、牛肉羹、宜山鱼饼、埔坪卤鹅、桥墩月饼、藻溪猪油渣、马站煎包……从天光、到日昼再到黄昏，当地人挑剔的味觉仿佛是与生俱来的。一碗矾山肉燕更是被列为非物质文化遗产，几乎成了苍南小吃的代名词。
在城中北路逛一逛，米的街道足够让无数味蕾都魂不守舍。
1
“肉包肉”的终极奥义
肉燕存在的本身，便是极致的豪放
图源
温州深夜食堂
相比于大馄饨的实实在在，精致的江南人更偏爱小馄饨。一张薄皮、一点猪肉，吃的就是那一口鲜香，最适合解馋。
然，每每一聊到馄饨，苍南人就坐不住了。一碗矾山肉燕似馄饨，又不是馄饨，却是当地人无法割舍的本命美食！
百余年前，肉燕由福建传入。矾山镇福德湾老街入口处的一家唐公肉燕，拥有近80年历史！
肉燕正宗与否，那层薄于宣纸的燕皮至关重要。上好的燕皮由新鲜的猪后腿精肉剔净筋膜，用木槌使劲捶打而成。经过4个小时的千锤百炼，猪肉纤维被打碎重组，变成肉泥。整个过程完全依靠人力，既要足够的力量，还要格外的耐心。
图源
《家乡至味》
将捶打好的肉泥在番薯粉中继续揉搓、拍打，增加了肉泥的黏性和韧度，使燕皮不易破裂。经过无数次的擀压、碾薄、拍折，精壮的猪肉最终变为鲜美无比的“肉纸”，厚度仅为0.3毫米！
将薄如蝉翼的肉燕皮切成方形，裹入事先备好鲜猪前腿肉，个个圆头散尾，形似飞燕。沸水下锅，燕皮煮熟后薄而透明，比寻常面皮更加筋道，口感更香。一口一个，鲜香爽滑。
图源
《家乡至味》
矾山肉燕做得好，汤底也不甘其后。上好胴骨久熬而成的高汤酸辣适口，酸是矾山本地土醋米香味的酸，辣是胡椒点缀出的微微的辣，既不喧宾夺主，又能催发肉燕本身的鲜味。
一碗苍南费时费工、用料豪迈，燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激，骨汤的润清，将猪肉的美味发挥地淋漓尽致，别有风味。
--------------------
餐厅推荐：
为唐公肉燕：温州市苍南县矾山镇福德湾号
2
浙江隐藏的美食王者
从小吃到宵夜样样高能
和苍南“三里不同调，十里不同音”的方言一样，这里的小吃也能分出灵溪、钱库、金乡、南宋、桥墩等18个乡镇的特色分支来。
/马站煎包/
小红书
Pinkers
马站煎包已有六十年的历史。正宗的马站煎包扁小而圆，里面挤满了肥瘦相间的猪肉、卷心菜与豆腐干，用筷子一插，汤汁就会从里面冒出来。除了鲜嫩可口，煎包的价格还很亲民，经常一出摊便被抢售一空。
/牛肉羹、猪肉羹/
外地的肉羹大多不正宗，口感软绵，吃起来也不带劲。而苍南当地的猪肉羹、牛肉羹，精肉肉含量极高，味道更加鲜美有嚼劲。汤汁略带酸辣味，光看图片就令人垂涎。
/炎亭海鲜/
图源
《螃蟹的征途》
位于鳌江出海处，炎亭是一处烟火味十足的滨海小镇。寒暖流交汇带来丰富的饵料，这里盛产的梭子蟹蜚声国内外市场。把梭子蟹和年糕搭配一起，水磨年糕软弹香糯，吸了螃蟹的鲜同时又保留米香，一上桌立马被夹光。
/桥墩薄饼/
图源
温州深夜食堂
春日吃春卷曰咬春，以图吉祥如意，消灾去难。桥墩薄饼其实就是常说的春卷，看着其貌不扬，吃起来却大有乾坤。薄薄的面皮卷着豆芽和五香干丝，简简单单蘸上独家秘制的米醋，就了最经典的美味，周边的乡镇经常有吃货专程开车来买。
/宜山鱼饼/
鱼饼是温州人餐桌上必不可少的下酒菜之一。吃的时候倒一小碟酱油醋，蘸着吃，既不用挑刺，也无需剔骨，一口下去，鲜而不腥，口感细嫩有嚼劲，满满的都是海的味道。
/鸡杂芡糊/图源
温州深夜食堂鸡杂芡糊，也是当地一道平凡而高光的早餐料理。以鸡胗、鸡肝、鸡肠等鸡杂为主料，花菜、木耳、胡萝卜丝为辅料，勾芡大量番薯粉而制成。一口入喉，可以感受各种香料的鲜香汹涌，酸辣开胃。/埔坪卤鹅/埔坪卤鹅早已名声在外，在苍南县城都有打着“埔坪卤鹅”店招的，而最正宗的还是在埔坪老街上。一只新鲜出炉的卤鹅，呈赤酱色，看着就让人垂涎欲滴。入口时，纯鲜味美又有嚼头，蘸以秘制酱油醋，让人吃完还想吮指。/藻溪猪油渣/
作为“苍南县非物质文化遗产之一”，藻溪的猪肉渣是出了名的好吃。做猪油渣选料讲究，用的是肥瘦相间的五花肉。三百多斤鲜猪肉，才出40多斤油渣。肥肉的香和瘦肉的咸，虽然没有刚炸出来时香得那么霸道，但也外酥里嫩，越嚼越香！/鸡壳/
不得不佩服苍南人对美食的想象力，就算是别人眼里的边角废料，也能在苍南人的锅铲下变得有滋有味。烧得红润的鸡壳连着鸡丝细肉，在盘中冒着热气。附骨的鸡肉虽少，却更值得稀罕，让人恨不得咬开每个缝隙，连汤汁骨髓都品尝殆尽。
/鸡胗丸/
听名字会误以为是由鸡胗做的，其实不然。鸡胗丸采用精选上乘的猪后腿肉，经过长时间的敲打成肉泥，再加一点简单的调料做成，吃起来非常Q弹，肉质也香，能感受到什么的是真正的弹牙！
/灯盏糕/
图源
温州游食光
灯盏糕是苍南最典型的街头小吃。白色的糕浆裹着猪腿肉和白萝卜丝等馅料，放进热油内，一阵阵“哧啦啦”的脆响，瞬间涨成了一个个手巴掌大的灯盏糕。咬上一口，外皮松脆，圆边酥软，内馅味美，那叫一个爽！
/观美鸭血/
号称“苍南第一鸭血”，观美鸭血，甚至与华阳牛肉、埔坪烧鹅、矾山肉燕、马站煎包齐名。一份好的观美鸭血，新鲜原料、祖传手艺、秘制调料，缺一不可！热腾腾出锅的鸭血又滑又嫩，花椒和胡椒味很好地去除了腥味，入口即化。
出行攻略
