早期白癜风能治疗么 https://m.39.net/pf/bdfyy/zqbdf/海蜇，是宁波沿海地区的特色小菜，历史也是颇为久远的。早在西晋时期，博物学家张华在所著的《博物志》中记载：“东海有物，状如凝血，从广数尺，方员，名曰鲊鱼。无头目处所，内无藏，众虾附之，随其东西。人煮食之。”鲊鱼即海蜇，在唐代段公路所写的《北户录》中有提及，曰：“水母，一名鲊，一名石镜。南人治而食之，云性热，偏疗河鱼疾。”唐朝刘洵所著的《岭表录异记》，也有提到：“水母，广州谓之水母，闽人谓之。其形乃浑然一物，有淡紫色，大者如覆帽，小者如碗。下有物如县絮，俗谓之足。而无口眼，常数十虾寄腹下，咂食其涎，浮泛水上捕之者，或过之则歉然而没，以其虾有所见。”海蜇，名可谓水母、鲊鱼、石镜、等，形状跟凝血一样，有紫有白，体型大者如帽，小者如碗，无头无眼睛，也无内脏，有虾附其身上，吃其涎沫，随其浮沉。
西晋时期的名人郭璞在《江赋》中，提到：“璅蛣腹蟹，水母目虾。”唐朝著名学者李善，在《文选注》中对此解释道：“璅蛣，长寸馀，大者长二三寸，腹中有蟹子，如榆荚，合体共生，俱为蛣取食。又曰：海岸间颇有水母，东海谓之，正白，濛濛如沫，生物有智识，无耳目，故不知避人。常有虾依随之，虾见人则惊，此物亦随之而没。”璅蛣大致是为海镜，《越绝书》云：海镜蟹为腹，水母虾为目。这里也引申出一个成语，谓“腹蟹目虾”，比喻没有独立主张而一味依附他人。
为什么海蜇有虾依附呢？明朝王守仁的再传弟子刘元卿在编写的《贤弈编》中是这么说的：“水母者，亦出海中，胚浑凝然，而绝无眼。常有数虾寄蹲腹下，代为之眼。虾行而行，虾止而止。一日波荡，虾离而水母竟踬死泥沙。彼其所为踬者，以所假在物不在己故也。”明朝大医学家李时珍在《本草纲目》也有描述：“俗曰海蜇，即广所云水母者是也。……以虾为目，虾动沉，故曰水母目虾。……腹下有物如悬絮，群虾附之，咂其涎沫，浮沉如飞。为潮所拥，则吓去而不得归，人因割取。”
海蜇是没有眼睛的，平时遇到危险的时候，就要依靠依附在其身上的小虾来辨识进退。这种小虾，以海蜇身上分泌的絮状物涎沫为食。一旦小虾看见敌人深感危险的时候，就会往海底下跑，海蜇也随之沉入海中。有时候海浪过大，把海蜇抛在泥沙中，小虾自己溜走了，让海蜇死不瞑目。就是因为海蜇没有眼睛，在五代毛胜的《水族加恩簿》中，说它：“惟尔借眼公，受体不全，两相藉赖。宜授同体合用功臣，左右卫驾海将军。”
刚捕获的新鲜海蜇是不能食用的，需要经过石灰、明矾浸制，榨去体中水分，洗净，盐渍，食用时切丝拌调味。海蜇本身没有味道，水分比重占到90%以上，跟奉化芋艿头一样，只能“借它味以成味”。李时珍在《本草纲目》中就说道：“浸以灰矾，去其血汁，而色遂白。浓为头，其味更胜。”
历史上最为著名的豪门盛宴中，海蜇已经上了菜单。南宋周密所著的《武林旧事》中记载清河郡王张俊宴请宋高宗赵构和朝中大臣，御筵单中就有“水母脍”，就是切成薄片的海蜇皮，蘸着调料吃。清朝有名的吃货袁枚，在《随园食单》中写道：“用嫩海蜇，甜酒浸之，颇有风味。其光者名为‘白皮’，作丝，酒、醋同拌。”这应该就是老醋海蜇皮了，所谓“白皮”指的是海蜇皮，海蜇身体上部的伞盖部分；海蜇身体下部的触须部分，称为“海蜇头”，就是头，颜色略深，更有脆劲。
清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献《食宪鸿秘》中，也有说道：“海蜇洗净，拌豆腐煮，则涩味尽而柔脆。切小块，酒酿、酱油、花椒醉之妙。糟油拌亦佳。”这里提到了海蜇豆腐羹、醉海蜇、凉拌海蜇三种吃法，都是下酒海味，值得一尝。
海蜇大多以盐腌密封存放，吃前定要在清水中浸泡一两天，去除盐分和涩味，切成丝状，凉拌为佳。
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