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米线之乡云南，美食大国里的翘楚，快来了解分享吧
今天，小编来给各位吃货们说一道中华传统美食——没错，就是云南口味丰富的特色米线啦，看着标题，聪明的你已经猜到我要说什么了。众所周知，云南当地以各色的传统风情佳肴闻名，文化和地理的独特与特色民族的分布，使得当地蒙上了神秘而又引人好奇的面纱，好了，废话不多说，接下来就让我们探索一番，一起转入正题吧！
首先要问问大家，你吃的米线真的正宗吗？给大家普及一下他们二者的区别吧，因为很多人都分不清米线和米粉的不同，那在这里，我顺便就给大家简要地说说吧。通常米线是由大比例纯大米除杂、碾碎、浸泡、成型制成的，口感顺滑爽口，外形也较为粗厚；而我们现在大部分吃的细米线，就应该称为是米粉了，不同于纯大米加工制成的正宗米线，米粉的含量中除了大米，还掺加了玉米粉、马铃薯粉等，相比于米线，米粉的口感也不是那么的顺滑，但是却有着各自独属的特色味道，还是非常美味的。
米线大约起源于南宋，尤其在云南这个山水秀丽的地方最为著名。在云南，让你吃惊的是当地米线的菜系分为好多品种类别，不仅仅只有我们日常门面上见到的过桥米线，当地还有很多米线菜系也很可口哦！比如省市昆明的豆花米线、曲靖的小锅米线、红河的蒙自过桥米线、还有玉溪的凉米线等等，都很有特色哦。不要着急，小编在这里会为大家一一说明哦，准备好碗筷，开饭啦！
接下来我们先要说的云南过桥米线，起源于古代清朝一个书生和她的妻子之间的小日常，他的妻子为了不耽误他的学习，天天过桥给他送最喜欢的米线，由于意外发现米线产生的一层油可以保温，被别人模仿并纪念，久而久之便出了这么一个历史小故事。
相信各位在当地的店里也会看过不少类型的米线简介，经历了漫长年代的历史，至今已经演变成各异不同的版本了，但是，作为一名吃货哪管它有什么历史渊源，好吃不就行了吗，不过对于资深的美食家，很有必要去下工夫了解一番啦，这道小吃是当地最传统原味的米线了，主要的制作原料是当地的米线、鸡脯肉片、鱿鱼片、大骨汤等，以胡椒、油辣子、味精等为佐料煮制，它的做法和蒙自过桥米线大致相同。
再来看看我们冬季最想吃的昆明小吃——豆花米线吧。豆花，就是我们平常经常吃的热乎乎的豆腐脑啦，软嫩香滑的白色豆花，再搭配上当地必备的咸菜，即冬菜，可不要小瞧了它哦，它可是整道饭的点睛之笔呢！然后还有韭菜末、胡椒、甜面酱、姜蒜汁等浇入煮好的米线，搅匀即可。它也是有个美丽的传说呢，据说有一家制作腌菜的人家，在小女儿出嫁后由于地位低微，学做豆腐等素菜的手艺也越来越高，并最终依靠这一本领得到了家里人的喜爱和当地人的传颂。关于豆花米线的制作也很简单，不需要过强的厨技和能力。各位吃货们可以在家动手试试哦！
最后，我们再来了解一下玉溪著名的凉米线吧！凉米线又分为两个分支，比如有适合做过桥米线等全程热煮的干浆米线类，和适合凉调和做豆花米线的酸浆米线类。总之就是根据不同制作手段而分身的两类概括，。所以呢，凉米线的制作菜系也是较为丰富的，有鳝鱼凉米线（鳝鱼可以活血润化皮肤哦）、什锦凉米线（适合秋季和夏季食用，以熟鸡丝为辅料居多）、还有昆明最特色小吃酸汤凉米线（它可是去昆明的小伙伴一定最不能错过的特色小吃），好啦，玉溪凉米线制作简单，又营养美味，一定要亲自尝一尝才能不枉一听哦！
最后提醒大家，米线吃多了并不好哦，对胃黏膜会造成一定的损伤，而且米线的制作需要加入明矾，吃多了会有得痴呆症的概率。对了，在云南这个动植物王国里，除了当地的米线最让人耳熟能详，还有同样让人齿间留香的菜系，比如著名的鸡肉烂饭、米干、竹筒饭等。最后，纸上读来终觉浅，如果大家想要真正的了解它的美味，还是亲自光临去当地的正宗店中去品尝吧！
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文/由百家（美坚随感杂记）原创，如有转载请注明（美坚随感杂记）原创
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