南北美食各有千秋，
但是要说到火锅，
十有八九都会想到重庆美食界的杠把子。
土生土长在重庆的麻辣妹，
正儿八经是吃着重庆火锅长大的，
厚重的牛油+地道麻辣，
吃一口就爱上了半生。
后来，
也就是若干年后，
当麻辣妹专门从事饮食文化研究之后
（咳咳，这是一个很艺术化的说话，
其实就是为身为吃货本质找了一个借口）
然后就明白了，
原来大江南北的火锅美食还真不少啊！
火锅在大江南北乃至于世界各地，
都早有不同形式出现，
只是我们鲜少去盘点出来，
今天带着口水巾和麻辣妹一起去开眼界。
一、重庆火锅
重庆有三绝，火锅+美女+夜景。重庆火锅毫无以为就是重庆美食界的杠把子，起源于明末清初时候的朝天门码头、嘉陵江畔等地，原料就是牛毛肚、鸭肠、牛血旺等，那时候的火锅还不叫火锅，而只是挑夫、船夫的一种饮食。
最初的重庆火锅就餐方式很粗旷，挑着胆子的零售小贩将水牛毛肚买来洗净后煮熟，然后放在泥炉中，上面用一个分格的大铁盆装上（这也是重庆火锅九宫格的最早起源）。
那时候的小贩都是沿着江畔售卖，河边桥头都是卖苦力的朋友，围着担子，各人认定自己的一格，一边烫一边吃，吃完后根据吃的多少来算钱，经济又实惠，深受船夫苦力的欢迎。
重庆火锅发展初具规模是在民国二十三年开始，重庆城区出现了第一家小饭馆，从担子换到了桌子上，泥炉子依旧，但是铁盆换成了赤铜的小锅，佐料也改进了不少，唯一不便的是又麻又辣的滋味。
当然随着时间的推移，重庆火锅也发生了数次的变革，到今天它俨然成为了重庆美食的代表，天下第一锅的美名果真非浪得虚名。
二、四川火锅
川渝火锅之争持续了很久，火锅到底起源于重庆还是成都？两地的吃货们打了很久很久的口水战。从时间起源来说，四川火锅较之重庆火锅要晚一些，是从清代的光绪年间出现。
四川火锅的起源与重庆火锅有相似之处，是从长江沿岸开始发现，那时候江边的船工停船生火做法，因为炊具简单，只有一个瓦罐，于是就干脆将罐中盛水，加入各种蔬菜、辣椒、花椒等，煮熟了一大锅，但是吃起来却是妙不可言，之后就一传十、十传百的传开了。
当然要说四川火锅与重庆火锅的区别，发展到今天各具有自己的饮食文化特色了，重庆火锅以老油居多，口味更厚重一些，四川火锅以清油居多，回味更绵长一些，总之是各有千秋，见仁见智。
三、北京火锅
what？北京也有火锅么？老北京羊肉火锅其实起源很早，有着很久的历史，老北京人都是吃惯了这种小铜炉的火锅。
北京火锅讲究是涮，吃法比较简单，但是调料却非常非常之讲究。少不了的芝麻酱、酱油、辣椒油等十多种原料，趁着汤沸之后，切如薄片的羊肉片就那么涮一下就熟了，蘸着糖蒜一起吃，哎哟喂，隔了大老远都能闻到香。
四、东北火锅
东北不单有美味可口的大饺子，还有白肉火锅，这是很典型的北方做法，锅底是高汤，煮菜包括猪肉片、酸菜（嗯，这是重点）、佐料主要有酱油、蒜泥为主。口味偏清淡，但是在寒冷的冬季，家家户户还是很爱这种白肉火锅。为啥呀？简单省事，而且吞下肚皮热络络的，舒服呀！
五、杭州火锅
杭州有火锅，而且相传是有慈溪太后首创的，这就是大名当当的苏杭菊花火锅。菊花火锅是个什么概念？做法是将鲜的菊花瓣浸泡后，放入有明矾的水中漂洗，然后沥干备用。
菊花火锅的汤底是肉汤或者鸡汤，将鸡肉、鱼片先入锅煮，一分钟后加入菊花瓣，再煮片刻就可以直接食用了。
六、云南火锅
云南火锅是非常有代表特色的一道菜肴，去过云南的朋友一定吃过滇味火锅。它的特点是新鲜蔬菜为主料，云南当地的火腿片是必须有的，配以猪肉、蘑菇、鱼肉等菜肴，让火锅吃起来色香味俱佳。
七、湖南火锅
吃过一次湖南的腊味火锅，麻辣妹顿时觉得人生的五味都打开了呀！腊鱼、腊鸡、腊兔作为主料，配以姜片、大森叶作为调料，腊味过水后再过油，然后放入红油中煮15分钟就可以食用了，那滋味很难形容，但是就是总结性的发言：好吃！
八、广州火锅
除了我大重庆的麻辣火锅，麻辣妹最爱的就是广州火锅了。why？因为火锅里面有海鲜！海鲜！海鲜！
广州火锅的特色就是海鲜火锅，海螺肉、海参、墨鱼等，当然也有牛百叶、鸡肉等荤菜，吃的时候还有新鲜的时令蔬菜。
广州火锅的吃法很讲究，第一步先吃海鲜，煮熟后捞入碗中，然后再是各种荤菜比如牛肉、鸡肉，吃完肉类才轮到素材，青菜、香菇，鲜而不腻。从吃火锅的细节，也能看出广州人对于饮食文化的认真。
九、台湾火锅
台湾火锅最流行的就是沙茶火锅，沸汤将鲜菜与薄生肉汆熟，最最最重要的就是那个沙茶酱作为调料啊，选择性不多，但是口感棒极了。
十、澳门火锅
澳门有什么火锅？吃货都晓得，豆捞火锅源自于澳门，澳门豆捞火锅有着很独特的吃法。豆捞一词是取自于“都捞”，而捞在当地的意思有着发财旺财的意思。吃澳门火锅，丸子、肉滑的菜品居多，当然也有各种各样丰富的海鲜，当地人对吃火锅有美好的祝福之意，不单捞的丸、滑，还有财运，福运，是不是听来很有趣呢？
大江南北的十大火锅，你是否都吃过呢？麻辣妹掰着指头细细数了，吃过的还不到三分之二。这都怪荷包君不够争气！今年国庆中秋的超长假期目标有了！
存钱，吃火锅去
各位朋友，如果你跟麻辣妹一样，曾经只知道重庆麻辣火锅而不知其他火锅的，顺手收藏了吧，总有一天你会派上用场！
