白癜风如何治好 https://m.39.net/pf/a_4380185.html美味健康的烘焙食品种类繁多,大大丰富了家庭餐桌,深受全家老少的喜爱!许多人想自己烤蛋糕、面包和许多其他糕点。但由于缺乏烘焙知识,对酵母、泡打粉、发酵粉的使用有很多疑惑。这篇短文可以给你一个系统简洁的讲解,让你成为这方面的专家和行家!
通用性
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首先,酵母、发酵粉、小苏打都是使面团蓬松的材料,使面团组织中空疏松。这是他们的共性。
各自的特点
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酵母是一种有益的微生物。当酵母被揉成湿面团时,它开始生长和繁殖。酵母分泌的物质将淀粉分解成糊精,再分解成麦芽糖、葡萄糖等。,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋中,使面筋变得海绵状多孔。经过揉面和烘烤后,面团中的二氧化碳受热膨胀,使面包获得疏松多孔的品质。而且在酵母发酵的同时,还会产生酒精、乳酸等物质,在高温下会生成带有香气的酯类物质,使烤制的西点具有独特的风味和香味。做面包,酵母一般是必不可少的。酵母粉主要用来做面包,馒头,馒头,中筋粉和高筋粉用的比较多。
发酵粉也叫发酵粉,是一种白色粉末。发酵粉也叫快速发酵粉,也是一种化学膨松剂。它通过化学反应释放出二氧化碳气体,使蛋糕、饼干、甜点在烘烤时膨胀起来,起到柔软的作用。泡打粉是一种复合膨松剂,由小苏打粉结合其他酸性物质,玉米粉作为填充剂制成。一般由三部分组成——碱剂、酸剂、填料。碱性剂是碳酸氢钠,也就是小苏打,是碱性的。为了达到更好的启动效果,在其中加入一些酸性原料进行酸碱平衡。
酸剂根据泡打粉的种类有很多种,这也是调节泡打粉反应速度的关键。填充物通常是淀粉,作用是防止泡打粉中的碱剂和酸剂在吸收水分时过早反应。泡打粉是瞬间发酵,一般10分钟就能让面团蓬松。泡打粉在接触到水分、酸性和碱性粉末并溶于水时会发生反应,其中一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙和加热过程中会释放出更多的气体,使产品膨胀变软。所以用泡打粉做蛋糕,蛋糕需要比曲奇更蓬松柔软。但过量使用会使成品质地粗糙,影响风味甚至外观,所以使用时要注意分量。泡打粉存放时,应尽量避免因受潮失效。
发酵粉有含铝和不含铝之分,买的时候需要看商标。我个人一般用安吉尔生产的百钻牌泡打粉,安全健康,不添加任何铝。而且是在专门的生产线上生产的,不含任何钾明矾等成分。使用时,无需添加酵母。制作面包,饼干,蛋糕,各种零食等等,效果超级好!
小苏打,化学名称为碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性。小苏打最常见的用途是作为烘焙膨松剂。小苏打与水和酸性成分(如酸奶、巧克力、牛奶、蜂蜜)结合时,会发生化学反应,产生二氧化碳气泡,使烘焙的食物膨胀、疏松。加入苏打粉会让饼干变脆。家庭常用它做发酵粉做馒头。但是蒸出来的馒头往往不软,因为小苏打加热时放出的二氧化碳气体很少,馒头里的小气孔也很少,导致面团没有很好的展开。另外,小苏打本身就是碱性物质。用多了,馒头会有碱味,颜色发黄,维生素被破坏,效果不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食醋),可以弥补上述缺点。
除了烘焙,小苏打还是一种非常有效且无害的有机家用清洁剂,完全不含铝。很多人基本都是用它来做日常厨房清洁除臭,这种小苏打粉放在家里绝对不会停。效果很好,但是价格很便宜。
三者有什么重要区别?
发酵粉和酵母的区别;
虽然都叫发粉,但性质和用法都不一样。酵母粉是纯天然的,二氧化碳是酵母产生的。泡打粉是由化学物质组成的,通过化学反应产生大量的二氧化碳来发挥作用。发酵粉通常用于烘焙蛋糕、饼干和甜点,而酵母主要用于烘焙面包或制作馒头和小笼包。发酵粉和酵母粉是可以互相替代的,但是为了效率经常混合使用,因为酵母受温度和湿度的限制,而发酵粉则不受。因此,酵母粉和泡打粉混合后,可以达到更好更快的启动效果。
小苏打和发酵粉的区别
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发酵粉和小苏打粉在烘焙过程中的作用相似,都是膨胀剂,但使用条件不同,不能互相替代。有些食谱需要小苏打,有些则需要发酵粉。如何使用取决于配方中的其他成分,最终目的是生产出质地美观、味道鲜美的烘焙产品。小苏打会产生苦味。发酵粉是蛋糕和饼干的常见成分。用小苏打的地方可以用发酵粉,但是用小苏打食谱的时候不能用发酵粉代替。随着生活水平的提高,小苏打因其启动效果低,碱味重,越来越成为医用或化工产品。如果面包和馒头没有其他材料,可以用小苏打和醋混合,达到酸碱平衡,增加启动效果。
烘焙食物时,需要注意的是,很多烘焙食谱都要求将所有的干料(面粉、盐、泡打粉)混合在一起,然后加入液体,这样可以防止混合过程中发酵过快。很多烘焙食谱都告诉你,制作过程要简单快捷,面糊里产生的气体要降到最低。如果你搅拌太久,气泡就会消失。
不是所有的食谱都需要发酵粉。烘焙食谱需要小苏打粉的时候,如果用发酵粉代替,烘焙出来的产品会太膨胀。同样,如果用发酵粉代替泡打粉,也可能导致烘焙产品膨胀不足。如今,人们关心发酵粉的铝含量,尤其是它对阿尔茨海默病的影响。你可以发现很多牌子的泡打粉都是不含铝的。
发酵粉是由化学物质组成的,通过化学反应产生大量的二氧化碳就可以启动。它的优点是启动快,受温湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的。建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。酵母粉采用纯生物法制作,具有健康、易吸收、启动效果好等优点。缺点是需要一定的温度和湿度才能启动。如果天气寒冷,需要更多的时间来启动或不容易启动。
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