酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑 [复制链接]

美味健康的烘焙食品种类繁多，大大丰富了家庭餐桌，深受全家老少的喜爱！许多人想自己烤蛋糕、面包和许多其他糕点。但由于缺乏烘焙知识，对酵母、泡打粉、发酵粉的使用有很多疑惑。这篇短文可以给你一个系统简洁的讲解，让你成为这方面的专家和行家！

通用性/p>

首先，酵母、发酵粉、小苏打都是使面团蓬松的材料，使面团组织中空疏松。这是他们的共性。

各自的特点/p>

酵母是一种有益的微生物。当酵母被揉成湿面团时，它开始生长和繁殖。酵母分泌的物质将淀粉分解成糊精，再分解成麦芽糖、葡萄糖等。，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋中，使面筋变得海绵状多孔。经过揉面和烘烤后，面团中的二氧化碳受热膨胀，使面包获得疏松多孔的品质。而且在酵母发酵的同时，还会产生酒精、乳酸等物质，在高温下会生成带有香气的酯类物质，使烤制的西点具有独特的风味和香味。做面包，酵母一般是必不可少的。酵母粉主要用来做面包，馒头，馒头，中筋粉和高筋粉用的比较多。

发酵粉也叫发酵粉，是一种白色粉末。发酵粉也叫快速发酵粉，也是一种化学膨松剂。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，使蛋糕、饼干、甜点在烘烤时膨胀起来，起到柔软的作用。泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打粉结合其他酸性物质，玉米粉作为填充剂制成。一般由三部分组成——碱剂、酸剂、填料。碱性剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，是碱性的。为了达到更好的启动效果，在其中加入一些酸性原料进行酸碱平衡。

酸剂根据泡打粉的种类有很多种，这也是调节泡打粉反应速度的关键。填充物通常是淀粉，作用是防止泡打粉中的碱剂和酸剂在吸收水分时过早反应。泡打粉是瞬间发酵，一般10分钟就能让面团蓬松。泡打粉在接触到水分、酸性和碱性粉末并溶于水时会发生反应，其中一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙和加热过程中会释放出更多的气体，使产品膨胀变软。所以用泡打粉做蛋糕，蛋糕需要比曲奇更蓬松柔软。但过量使用会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观，所以使用时要注意分量。泡打粉存放时，应尽量避免因受潮失效。

发酵粉有含铝和不含铝之分，买的时候需要看商标。我个人一般用安吉尔生产的百钻牌泡打粉，安全健康，不添加任何铝。而且是在专门的生产线上生产的，不含任何钾明矾等成分。使用时，无需添加酵母。制作面包，饼干，蛋糕，各种零食等等，效果超级好！

小苏打，化学名称为碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性。小苏打最常见的用途是作为烘焙膨松剂。小苏打与水和酸性成分(如酸奶、巧克力、牛奶、蜂蜜)结合时，会发生化学反应，产生二氧化碳气泡，使烘焙的食物膨胀、疏松。加入苏打粉会让饼干变脆。家庭常用它做发酵粉做馒头。但是蒸出来的馒头往往不软，因为小苏打加热时放出的二氧化碳气体很少，馒头里的小气孔也很少，导致面团没有很好的展开。另外，小苏打本身就是碱性物质。用多了，馒头会有碱味，颜色发黄，维生素被破坏，效果不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食醋)，可以弥补上述缺点。

除了烘焙，小苏打还是一种非常有效且无害的有机家用清洁剂，完全不含铝。很多人基本都是用它来做日常厨房清洁除臭，这种小苏打粉放在家里绝对不会停。效果很好，但是价格很便宜。

三者有什么重要区别？

发酵粉和酵母的区别；

虽然都叫发粉，但性质和用法都不一样。酵母粉是纯天然的，二氧化碳是酵母产生的。泡打粉是由化学物质组成的，通过化学反应产生大量的二氧化碳来发挥作用。发酵粉通常用于烘焙蛋糕、饼干和甜点，而酵母主要用于烘焙面包或制作馒头和小笼包。发酵粉和酵母粉是可以互相替代的，但是为了效率经常混合使用，因为酵母受温度和湿度的限制，而发酵粉则不受。因此，酵母粉和泡打粉混合后，可以达到更好更快的启动效果。

小苏打和发酵粉的区别/p>

发酵粉和小苏打粉在烘焙过程中的作用相似，都是膨胀剂，但使用条件不同，不能互相替代。有些食谱需要小苏打，有些则需要发酵粉。如何使用取决于配方中的其他成分，最终目的是生产出质地美观、味道鲜美的烘焙产品。小苏打会产生苦味。发酵粉是蛋糕和饼干的常见成分。用小苏打的地方可以用发酵粉，但是用小苏打食谱的时候不能用发酵粉代替。随着生活水平的提高，小苏打因其启动效果低，碱味重，越来越成为医用或化工产品。如果面包和馒头没有其他材料，可以用小苏打和醋混合，达到酸碱平衡，增加启动效果。

烘焙食物时，需要注意的是，很多烘焙食谱都要求将所有的干料(面粉、盐、泡打粉)混合在一起，然后加入液体，这样可以防止混合过程中发酵过快。很多烘焙食谱都告诉你，制作过程要简单快捷，面糊里产生的气体要降到最低。如果你搅拌太久，气泡就会消失。

不是所有的食谱都需要发酵粉。烘焙食谱需要小苏打粉的时候，如果用发酵粉代替，烘焙出来的产品会太膨胀。同样，如果用发酵粉代替泡打粉，也可能导致烘焙产品膨胀不足。如今，人们关心发酵粉的铝含量，尤其是它对阿尔茨海默病的影响。你可以发现很多牌子的泡打粉都是不含铝的。

发酵粉是由化学物质组成的，通过化学反应产生大量的二氧化碳就可以启动。它的优点是启动快，受温湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的。建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。酵母粉采用纯生物法制作，具有健康、易吸收、启动效果好等优点。缺点是需要一定的温度和湿度才能启动。如果天气寒冷，需要更多的时间来启动或不容易启动。

一篇短文，立马解决你对糕点方法的所有疑惑。如果你学到了一些实用知识，请收藏起来转发给你的朋友。