大家知道，在过去些年，大家所吃的包子馒头，又泡又大，非常松软，是因为人们在制作的时候，内面加了一种大家非常熟悉的泡大剂明矾这种物质。因为人们长期在食用面粉制作包子馒头和油条的时候，经常要添加明矾，是含铝食品添加剂，对人体伤害非常大，尤其是对孕妇、儿童和中老年人，生长发育和智力都会造成影响。所以，国家已经禁止在食品中使用明矾这种食品添加剂。明矾学名是叫十二水硫酸铝钾，是一种无机化学物质，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有12个结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐化合物。明矾能溶于水，性味既酸又涩，性能有抗菌、收敛作用等，常可用做中药。明矾是一种可用于制备铝盐、鞣料、发酵粉、油漆、防水剂、澄清剂、媒染剂、造纸等，在日常生活中，常用于净水处理剂和食品发泡剂。
目前，明矾已经禁止在自来水和食品加工上使用，因此，逐渐走出我们的生活而淡化消失了。由于明矾在食品上使用，存在有两大特性，别一些餐饮业商家所看重，虽然现在已经禁止在食品中添加，但总是屡禁不止，仍然有人暗地使用，严重地危害着食用者的身体健康。明矾之所以被餐饮业商家非常喜欢的一个特点是，面粉发泡效益要比小苏打和酵母菌粉好得多，发得大，增强了面粉的劲道，使面粉柔软松疏更加有弹性，包子馒头冷却后，形状体积不会收缩，能够吸引消费者的眼球。这些特性因此得到了餐饮业商家的喜欢，而现在继续暗地偷偷地使用明矾这种禁用的食品添加剂。明矾之所以被餐饮业商家非常喜欢的另一个因素是成本非常低廉。因为，目前餐饮行业面粉发泡使用的添加剂，都是使用酵母菌粉，是一种用粮食粉培养酵母菌，而制作成的微生物菌粉，对人身体无毒无害，无残留物无附作用，是一种健康卫生的食品添加剂。
而酵母菌粉在制作加工过程中，生产工艺和产品质量要求严格，制作程序非常繁琐复杂，需要消费非常大的人力资源，因此，酵母菌粉制作成本非常高，一般情况下，是明矾的十几倍，是食用小苏打的8~9倍。另外，明矾早已经明文禁止在制食品上使用，导致用途面小，使用价值低，市场需求量小，而明矾资源又非常丰富，价格非常低廉。由于明矾成本非常低，一些个别的贪图追求经济利益的餐饮业商家，就看中了成本低，作用效果好的这些因素，便偷偷地暗地使用在面粉上作为发泡剂来使用，能够降低成本，增加利润。
这些违法使用明矾作为食品添加剂的餐饮业商家，往往都能逃脱食品安全方面的管理，和社会的监督作用，因为添加这种明矾物质后，从表面来看，很难判断是否添加这种禁用物品。但是，消费者从这些添加明矾的包子馒头的口感和味道上，是不难分辨出来。因为冷却的包子馒头，体积不容易收缩，并且非常有强劲的弹力，就可以断定是使用了明矾这种含铝的包子馒头的。明矾里含铝这种物质，人通过食用包子馒头油条后，对人身体健康是非常有害处的，特别是对小孩、孕妇和中老年人危害更为明显突出。所以，在外打工的农民工，在购买廉价包子馒头的时候，要认真识别是否是“有毒铝包子”，避免自己的身体受到伤害。
