转载自百家号作者：乡里乡风
说起粉条，相信每一个人都不陌生，尤其是红薯粉条不但是我们国家的一种传统名产，目前已经成为了一些地方农村经济新的增长点，而且红薯粉条以它清香可口，耐水煮，可以和各种蔬菜主食搭配成最美的佳肴，同时还是一种恋乡的情结在里面，所以很少人们的欢迎。
但是一直以来由于粉条的质量存在着千差万别，尤其是一些粉条的加工厂为了增加粉条的筋道，在里面加入明矾添加剂，同时利用玉米淀粉、土豆淀粉等都影响了红薯粉条的质量，造成粉条不耐煮，口感差的情况，很多的群众包括一些上面尽管喜欢红薯粉条，但因为购买不到优质的纯红薯粉条而不敢随意购买。
我们知道在农村都是每年将窖藏剩下的红薯用来加工粉条，在制作过程非常繁琐，首先就是把红薯挖回来用水冲洗，把泥巴冲洗干净在叫专门有打碎机人把机器拉来打碎，然后几个人一起拿着纱布过滤，让红薯粉过滤大木桶里或者垒好的水池里沉淀下来，在第二三天让淀粉沉淀下来，把桶里水弄干剩余底下粉，这样经过粉碎、过滤成粉芡，也就是淀粉，然后在冬季上冻的季节里很多的乡亲聚合在一起，来加工粉条，当时都是为了自己食用，是不含任何添加剂，这样加工出来的粉条当然会受到人们的亲睐。以至于每到年关的时候很多的村民都将自己生产出来的粉条送给在城市里居住的亲戚朋友，而一些城里人也喜欢利用各种的关系希望能够在农村购买到纯正的红薯粉条。
其实，咱在购买粉条的时候很容易鉴别优劣粉条，优质的红薯粉制作十分讲究，红薯要选最好的，所以成本就会高，市场上每斤低于十元的粉条都很可能不是真正的红薯粉。还有一个最简单的方法来鉴别就是将红薯条点燃，纯正的红薯粉条瞬间就会膨胀，像灰一样一捏就碎了，没有杂质，也可以在火上烤一下，粉条立刻会膨胀卷曲，吃到嘴里清香酥脆。